Substancje pomocnicze, enzymy, sól

Barwnik (norbiksyna) wytwarzany jest przez ekstrakcję pigmentu z nasion drzewa annato (Bixa orellana L.).

Chlorek wapnia spożywczy jest solą, która jest stosowana w produkcji serów w celu przywrócenia równowagi wapnia w mleku.

Wysokie stężenie enzymu laktazy rozkładającego laktozę w postaci płynu.

Lipaza w proszku to naturalny ekstrakt. Bezpostaciowy proszek krystaliczny jest wolny od środków konserwujących, barwników, wybielaczy, aromatyzujących lub innych dodatków.

Lipazę stosuje się w przemyśle mleczarskim do produkcji długo i średnio dojrzewających serów, gdzie jest wymagany bardziej aromatyczny "pikantny" smak.

Lizozym to nazwa wysoce stabilnego białka kationowego, którego główną właściwością jest silne działanie przeciwbakteryjne. Enzym ten działa hamująco m. in. na bakterie Clostridium tyrobutyricum odpowiedzialne za pojawienie się tzw. późnych wzdęć serów i powstawanie nieprzyjemnego smaku wynikającego z obecności kwasu masłowego.

Lizozym (Chlorowodorek lizozymu) to wysoce stabilna substancja, której główną właściwością jest silne działanie przeciwbakteryjne. Enzym ten działa hamująco m. in. na bakterie Clostridium tyrobutyricum odpowiedzialne za pojawienie się tzw. późnych wzdęć serów i powstawanie nieprzyjemnego smaku wynikającego z obecności kwasu masłowego.

Sól peklowa to specjalnie przygotowana mieszanka soli i azotynów stosowana do peklowania przetworów mięsnych.

Sól intensyfikuje smak sera. Dodaje się ją do skrzepu zazwyczaj tuż przed prasowaniem, choć w niektórych przypadkach wciera w zewnętrzną powłokę sera po uformowaniu się jego skórki. Sól do solenia serów przypomina sól peklową - jest gruba i niejodowana. Wykorzystuje się ją również do sporządzania nasyconego roztworu, w którym moczy się różne rodzaje serów - solanki.

Sól intensyfikuje smak sera. Dodaje się ją do skrzepu zazwyczaj tuż przed prasowaniem, choć w niektórych przypadkach wciera w zewnętrzną powłokę sera po uformowaniu się jego skórki. Sól do solenia serów przypomina sól peklową - jest gruba i niejodowana. Wykorzystuje się ją również do solanki - sporządzania nasyconego roztworu, w którym moczy się różne rodzaje serów.

Sól intensyfikuje smak sera. Dodaje się ją do skrzepu zazwyczaj tuż przed prasowaniem, choć w niektórych przypadkach wciera w zewnętrzną powłokę sera po uformowaniu się jego skórki. Wykorzystuje się ją również do sporządzania nasyconego roztworu, w którym moczy się różne rodzaje serów - solanki.

Popiół, czasami nazywany węglem aktywnym, to węgiel drzewny spożywczy stosowany w niektórych miękkich serach w celu zneutralizowania powierzchni sera, tworząc przyjazne środowisko dla wzrostu m.in. Penicillium Candidum.