Wersje językowe

🧀

Bądź z nami
na Facebooku!

Obserwuj SEROWAR.PL
Nowości, realizacje, porady
i wszystko ze świata serowarstwa.

fSEROWAR.PL

Dołącz do naszej społeczności

Produkt dnia

Jak zrobić ser w domu

49,99 zł

Cena regularna: ~~69,99 zł~~

Najniższa cena: 54,90 zł

szt.

Płatności

płatności shoper

Lizozym

Dostępność: duża ilość

Wysyłka w: 24 godziny

Cena: 10,00 zł

Cena regularna:

10.00

Najniższa cena z 30 dni przed obniżką:

* Wariant:

5 g
50 g

ilość szt.

towar niedostępny

dodaj do przechowalni

* - Pole wymagane

zapytaj o produkt

Opis

Lizozym – wsparcie kontroli późnych wzdęć serów

Dojrzewanie powinno rozwijać smak sera, a nie prowadzić do niepożądanych pęknięć. Lizozym to enzym o działaniu przeciwbakteryjnym, stosowany m.in. do hamowania Clostridium tyrobutyricum, bakterii odpowiedzialnych za tzw. późne wzdęcia i nieprzyjemny posmak kwasu masłowego.

Gdy bakterie te rozwijają się w odpowiednich warunkach, fermentują mleczany i wytwarzają gaz. W serze mogą powstawać nadmiernie duże oczka, szczeliny oraz pęknięcia, a smak ulega pogorszeniu. Nawet niewielka ilość przetrwalników w mleku może być przyczyną problemu.

Lizozym znajduje zastosowanie w produkcji serów dojrzewających, m.in. Emmentalera, Goudy i Edammera, a także wyrobów seropodobnych, napojów mlecznych oraz fermentowanych napojów winiarskich i gronowych wyrobów winiarskich. Dawkę i sposób dodawania dopasuj do technologii produktu; preparat nie zastępuje higieny produkcji ani kontroli surowca.

Dawkowanie: 1,5–2 g na 100 l mleka. Opakowanie 5 g wystarcza na około 250–333 l, a 50 g na około 2500–3333 l mleka. Lizozym jako dodatek do żywności oznaczany jest symbolem E1105.

Produkty powiązane

Waga kieszonkowa bardzo dokładna (0,01 g.)

Kieszonkowa waga do 200 g z podziałką 0,01 g, tarą i niebieskim podświetleniem LCD. Poręczna do małych porcji składników serowarskich; zasilanie dwiema bateriami AAA.

Cena: 19,90 zł