Laktaza - enzym usuwający laktozę

Laktaza – do mleka i przetworów o obniżonej zawartości laktozy

Chcesz przygotować mleko, ser lub jogurt z mniejszą ilością laktozy? Płynna laktaza rozkłada cukier mleczny na glukozę i galaktozę. Preparat o wysokim stężeniu i czystości można zastosować przed dalszą obróbką mleczarską, dopasowując proces do wybranego wyrobu.

Jest to neutralny preparat β-galaktozydazy wytwarzany przez fermentację wybranego szczepu drożdży. Ograniczenie laktozy może ułatwić jej tolerowanie, jednak skuteczność hydrolizy zależy od dawki, czasu, temperatury i właściwości mleka. Samo dodanie enzymu nie jest potwierdzeniem, że produkt jest całkowicie bezlaktozowy. Tolerancja zależy również od indywidualnej reakcji organizmu.

Sposób użycia: dodaj 1 ml preparatu na 1 l mleka o temperaturze około 5°C. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na około 24 godziny, utrzymując 5°C. Następnie wykorzystaj mleko bezpośrednio lub w zaplanowanym procesie mleczarskim. Po rozkładzie laktozy smak może być słodszy.

Dane technologiczne: aktywność minimum 5200 NLU/g; zakres temperatury działania 5–40°C; pH 6–7. Aktywność określa się według FCC IV, na podstawie 10-minutowej hydrolizy ONPG (o-nitrofenylo-β-D-galaktopiranozydu), w 30,0°C ±0,1°C i pH 6,50. Preparat spełnia specyfikacje JECFA (FAO/WHO) i FCC dla enzymów spożywczych.

Dostępne opakowania: 50 ml, 100 ml, 250 ml, 1 l i 10 l. Wybierz wariant do domowych partii lub większej produkcji i starannie odmierzaj dawkę. Preparat toleruje temperaturę otoczenia podczas transportu.