Serowarstwo, mleczarstwo

Wytwarzamy ekologiczny ser ...w domu to druga publikacja z serii Biblioteczka Rękodzieła Ekologicznego EKO SMAK.

Broszura informacyjna Serowar.pl

Domowe miękkie, niedojrzewające sery, np. mozzarella, kozi, śmietankowy, świeża maślanka, kefir, jogurt, creme fraîche, masło mają niepowtarzalny smak, któremu nie dorównują gotowe produkty. Ich samodzielne robienie może być niezwykłym hobby, ale przede wszystkim daje pewność, że odżywiamy się zdrowo.

Przemiana mleka w ser, to zadanie, o które może pokusić się każdy z nas. Nawet w warunkach domowych możemy, eksperymentując z rodzajami mleka, czasem dojrzewania i temperaturą można osiągnąć zaskakujące rezultaty, które sprawią radość nie tylko nam, ale także naszym najbliższym.

Sporządzanie notatek w trakcie warzenia serów to bardzo przydatna praktyka. Kiedy coś nie wychodzi - albo przeciwnie - kiedy udaje się doskonale - będziemy chcieli wyśledzić, dlaczego.

Żuławski Dom Sera wydał wyjątkową książkę. Zapraszamy w niej do przejścia podstawowego kursu serowarzenia autorstwa Krzysztofa Jaworskiego. Możemy poznać historię żuławskiego serowarstwa opracowaną przez historyka Jacka Opitza i zrozumieć jakim Delta Wisły była ważnym ośrodkiem mleczarskim.

Moja książka skierowana jest do wszystkich, którym marzy się ser wykonany własnoręcznie, w domowej kuchni. Dla niektórych z Was wiedza zdobyta dzięki tej książce być może stanie się początkiem pożytecznego hobby.

Poradnik domowego serowarstwa

Domowe sery są zdrowsze, tańsze i o wiele smaczniejsze niż ich sklepowe odpowiedniki.

Jest ser! to relacje z podróży dziennikarskich po Europie i Polsce w poszukiwaniu smaku serów. Druga część książki to przepisy kulinarne, w których sery są głównymi produktami. Przepisy (a jest ich ponad 200) są przeznaczone na wszystkie posiłki czyli od śniadania po kolacje.

Książka przedstawia w pasjonujący sposób zarówno dzieje sera na przestrzenie wieków, jak również związane z nim historie dotyczące produkcji i jego spożywania.

Poradnik „Zasady procesu produkcyjnego i higieny w zatwierdzonej urzędowo serowarni farmerskiej i rzemieślniczej” powstał jako odpowiedź na dysputę, której kwintesencja zawiera się w pytaniu: czym z punktu widzenia producenta różni się mała serowarnia zarejestrowana jako zakład MLO (czyli działający w ograniczeniu sprzedaży) od zakładu posiadającego pełne urzędowe zatwierdzenie (czyli takiego, który może swe produkty wprowadzać do obrotu na całym rynku wspólnotowym)?

Jak powstał pierwszy ser? O co chodzi z dojrzewaniem? Jak właściwie serwować i degustować sery? Czy można łączyć słodkie wino z roquefortem? I czy ta pleśń powinna tak smakować?

SERY MIĘKKIE KROK PO KROKU – profesjonalny poradnik serowarski

Odkryj tajemnice miękkich serów i stwórz wyjątkowe smaki! „Sery Miękkie Krok po Kroku” to starannie wydany poradnik, który poprowadzi Cię przez wszystkie etapy produkcji serów. Idealny zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych serowarów.