Informacja

Szanowni Państwo, w związku ze znacznie zwiększoną ilością zamówień, czas wysyłki aktualnie wynosi około 2 dni robocze od złożenia zamówienia. Pracujemy nad przywróceniem płynności wysyłek. Przepraszamy za niedogodności i prosimy o wyrozumiałość.

Produkt dnia
Broszura informacyjna Serowar.pl
Broszura informacyjna Serowar.pl
1,00 zł
szt.
Płatności

dotpay

Allegro

allegro opinie

Poradnik: Zasady procesu produkcyjnego i higieny w zatwierdzonej urzędowo serowarni farmerskiej i rzemieślniczej

Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Dostawa: Cena nie zawiera ewentualnych kosztów płatności sprawdź formy dostawy
Cena: 0,00 zł 0.00
ilość szt.
dodaj do przechowalni
Producent: -

Opis

Poradnik bezpłatny!

Do zamówienia możesz dodać maksymalnie 1 sztukę poradnika.

Kolportaż realizowany w ramach umowy z Urzędem Marszałkowskim Województwa Podlaskiego.

Klient ponosi jedynie koszt dostawy poradnika.

Poradnik „Zasady procesu produkcyjnego i higieny w zatwierdzonej urzędowo serowarni farmerskiej i rzemieślniczej” powstał jako odpowiedź na dysputę, której kwintesencja zawiera się w pytaniu: czym z punktu widzenia producenta różni się mała serowarnia zarejestrowana jako zakład MLO (czyli działający w ograniczeniu sprzedaży) od zakładu posiadającego pełne urzędowe zatwierdzenie (czyli takiego, który może swe produkty wprowadzać do obrotu na całym rynku wspólnotowym)?

Rozliczne prace, spotkania, a nawet wyjazdy studyjne prowadzone przez Departament Rolnictwa i Obszarów Rybackich Urzędu Marszałkowskiego Województwa Podlaskiego wykazały, że na tak postawione pytanie można udzielić tylko jednej odpowiedzi: nie ma żadnych strukturalnych i praktycznych różnic przy zakładach zatwierdzonych i MLO. Forma rejestracji/zgłoszenia jest zupełnie wtórna względem celu nadrzędnego, jakim jest zapewnienie konsumentowi produktu bezpiecznego o jak najwyższych walorach żywieniowych. Bez względu na formę działalności w kontekście przepisów weterynaryjnych należy zadbać o dostęp do wody pitnej, zabezpieczyć miejsce produkcji przed szkodnikami, zadbać o właściwe mycie i dezynfekcję pomieszczeń. Tak więc wszelkie dyskusje i rozbieżności poglądów sprowadzały się do interpretacji obowiązujących przepisów (a nie, jak niektórzy sądzili, wydania specjalnych przepisów weterynaryjnych na rzecz małej produkcji lokalnej).

Naprzeciw tego typu sytuacjom wychodzą przepisy wspólnotowe. Zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. UE L 2004 nr 139 poz. 1) państwa członkowskie zachęcają do opracowywania krajowych wytycznych dobrej praktyki higienicznej oraz stosowania zasad HACCP. W art. 7 tej regulacji zachęca się do upowszechniania i wykorzystywania zarówno wytycznych krajowych, jak i wspólnotowych. Przedsiębiorstwa sektora spożywczego nie mają co prawda obowiązku korzystać z tych wytycznych, niemniej jednak z uwagi na procedurę uzgodnień stanowią one cenne źródło wykładni obowiązujących przepisów prawa. Wytyczne krajowe sporządzane są w oparciu o art. 8 przywołanego powyżej rozporządzenia, a ich przygotowanie uwzględnia m.in.:

-    potrzebę zasięgnięcia opinii stron, których interesy mogą zostać w znaczny sposób dotknięte, takich jak właściwe organy i grupy konsumentów,
-    odpowiednie kodeksy praktyki z kodeksu żywnościowego.

Po przejściu tej procedury państwa członkowskie przesyłają Komisji krajowe wytyczne, a ta w ramach ustanowionego systemu rejestracji takich materiałów udostępnia je wszystkim krajom Unii Europejskiej. Nasz poradnik stanowi więc funkcjonującą na poziomie krajowym wytyczną, która ułatwia interpretację przepisów zarówno producentom, jak i służbom weterynaryjnego nadzoru.

Poradnik został zatwierdzony przez głównego lekarza weterynarii w kwietniu 2017 r.

 

Więcej informacji o poradniku uzyskasz na stronie jego wydawcy – Urzędu Marszałkowskiego Województwa Podlaskiego w Białymstoku www.sery.wrotapodlasia.pl

 

Autorzy: dr inż. HALINA TURLEJSKA, dr inż. ANDRZEJ FETLIŃSKI

Okładka: twarda

Ilość stron: 81

 

SPIS TREŚCI

1. Wstęp
2. Co powinien wiedzieć i o czym pamiętać każdy producent serów wytwarzanych metodą tradycyjną?
2.1. Obowiązki i odpowiedzialność producenta żywności – co mówi prawo żywnościowe?
2.2. Co to jest GHP i GMP?
2.3. Dlaczego tak ważne jest przestrzeganie zasad higieny?
2.4. Co to jest system HACCP?
3. Konieczność prowadzenia dokumentacji w zakresie GHP/GMP i HACCP
3.1. Dokumentacja dotycząca realizacji zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP)
3.1.1. Lokalizacja zakładu i jego otoczenie
3.1.2. Układ funkcjonalny pomieszczeń
3.1.3. Wyposażenie zakładu w sprzęt i urządzenia
3.1.4. Procesy mycia i dezynfekcji pomieszczeń i sprzętu
3.1.5. Postępowanie z odpadami
3.1.6. Procedury dotyczące zabezpieczenia przed szkodnikami i zwalczania szkodników
3.1.7. Kontrola jakości wody pitnej
3.1.8. Higiena osobista pracowników i ich zdrowie
3.1.9. Szkolenia pracowników
3.2. Dokumentacja dotycząca realizacji zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i systemu HACCP
3.2.1. Pozyskiwanie mleka do produkcji i jego ocena
3.2.2. Postępowanie z innymi surowcami i materiałami pomocniczymi
3.2.3. Proces technologiczny produkcji sera z uwzględnieniem poszczególnych jego etapów – przykłady dokumentacji
3.2.4. Magazynowanie wyrobów gotowych
3.2.5. Transport i dystrybucja sera
4. Co to jest krytyczny punkt kontroli?
5. Elastyczność wdrażania zasad systemu HACCP w małych zakładach
6. Potencjalne zagrożenia przy produkcji sera i ich kontrola
7. Wykaz najważniejszych dokumentów, w których dokonywane są zapisy lub które stanowią dowód prawidłowych działań
8. Rozwiązania modelowe: wizualizacje zakładów oraz list Głównego Lekarza Weterynarii
9. Zespół redakcyjny i podziękowania

 


Operacja „Wydanie poradnika Zasady procesu produkcyjnego i higieny w zatwierdzonej urzędowo serowarni farmerskiej i rzemieślniczej", została zrealizowana w ramach Planu działania Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020.

 

plansza KSOW

Koszty dostawy Cena nie zawiera ewentualnych kosztów płatności

Kraj wysyłki:
 
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl