Poradnik: Zasady procesu produkcyjnego i higieny w zatwierdzonej urzędowo serowarni farmerskiej i rzemieślniczej

Dostępność: chwilowy brak towaru
Cena: 0,00 zł 0.00
ilość szt.

towar niedostępny

dodaj do przechowalni
Producent: -

Opis

Nakład poradnika wyczerpany. Poradnik dostępny w formie elektronicznej do pobrania - proszę zjechać poniżej opisu.

Poradnik „Zasady procesu produkcyjnego i higieny w zatwierdzonej urzędowo serowarni farmerskiej i rzemieślniczej” powstał jako odpowiedź na dysputę, której kwintesencja zawiera się w pytaniu: czym z punktu widzenia producenta różni się mała serowarnia zarejestrowana jako zakład MLO (czyli działający w ograniczeniu sprzedaży) od zakładu posiadającego pełne urzędowe zatwierdzenie (czyli takiego, który może swe produkty wprowadzać do obrotu na całym rynku wspólnotowym)?

Rozliczne prace, spotkania, a nawet wyjazdy studyjne prowadzone przez Departament Rolnictwa i Obszarów Rybackich Urzędu Marszałkowskiego Województwa Podlaskiego wykazały, że na tak postawione pytanie można udzielić tylko jednej odpowiedzi: nie ma żadnych strukturalnych i praktycznych różnic przy zakładach zatwierdzonych i MLO. Forma rejestracji/zgłoszenia jest zupełnie wtórna względem celu nadrzędnego, jakim jest zapewnienie konsumentowi produktu bezpiecznego o jak najwyższych walorach żywieniowych. Bez względu na formę działalności w kontekście przepisów weterynaryjnych należy zadbać o dostęp do wody pitnej, zabezpieczyć miejsce produkcji przed szkodnikami, zadbać o właściwe mycie i dezynfekcję pomieszczeń. Tak więc wszelkie dyskusje i rozbieżności poglądów sprowadzały się do interpretacji obowiązujących przepisów (a nie, jak niektórzy sądzili, wydania specjalnych przepisów weterynaryjnych na rzecz małej produkcji lokalnej).

Naprzeciw tego typu sytuacjom wychodzą przepisy wspólnotowe. Zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. UE L 2004 nr 139 poz. 1) państwa członkowskie zachęcają do opracowywania krajowych wytycznych dobrej praktyki higienicznej oraz stosowania zasad HACCP. W art. 7 tej regulacji zachęca się do upowszechniania i wykorzystywania zarówno wytycznych krajowych, jak i wspólnotowych. Przedsiębiorstwa sektora spożywczego nie mają co prawda obowiązku korzystać z tych wytycznych, niemniej jednak z uwagi na procedurę uzgodnień stanowią one cenne źródło wykładni obowiązujących przepisów prawa. Wytyczne krajowe sporządzane są w oparciu o art. 8 przywołanego powyżej rozporządzenia, a ich przygotowanie uwzględnia m.in.:

-    potrzebę zasięgnięcia opinii stron, których interesy mogą zostać w znaczny sposób dotknięte, takich jak właściwe organy i grupy konsumentów,
-    odpowiednie kodeksy praktyki z kodeksu żywnościowego.

Po przejściu tej procedury państwa członkowskie przesyłają Komisji krajowe wytyczne, a ta w ramach ustanowionego systemu rejestracji takich materiałów udostępnia je wszystkim krajom Unii Europejskiej. Nasz poradnik stanowi więc funkcjonującą na poziomie krajowym wytyczną, która ułatwia interpretację przepisów zarówno producentom, jak i służbom weterynaryjnego nadzoru.

Poradnik został zatwierdzony przez głównego lekarza weterynarii w kwietniu 2017 r.

 

Więcej informacji o poradniku uzyskasz na stronie jego wydawcy – Urzędu Marszałkowskiego Województwa Podlaskiego w Białymstoku www.sery.wrotapodlasia.pl

 

Autorzy: dr inż. HALINA TURLEJSKA, dr inż. ANDRZEJ FETLIŃSKI

Okładka: twarda

Ilość stron: 81

 

SPIS TREŚCI

1. Wstęp
2. Co powinien wiedzieć i o czym pamiętać każdy producent serów wytwarzanych metodą tradycyjną?
2.1. Obowiązki i odpowiedzialność producenta żywności – co mówi prawo żywnościowe?
2.2. Co to jest GHP i GMP?
2.3. Dlaczego tak ważne jest przestrzeganie zasad higieny?
2.4. Co to jest system HACCP?
3. Konieczność prowadzenia dokumentacji w zakresie GHP/GMP i HACCP
3.1. Dokumentacja dotycząca realizacji zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP)
3.1.1. Lokalizacja zakładu i jego otoczenie
3.1.2. Układ funkcjonalny pomieszczeń
3.1.3. Wyposażenie zakładu w sprzęt i urządzenia
3.1.4. Procesy mycia i dezynfekcji pomieszczeń i sprzętu
3.1.5. Postępowanie z odpadami
3.1.6. Procedury dotyczące zabezpieczenia przed szkodnikami i zwalczania szkodników
3.1.7. Kontrola jakości wody pitnej
3.1.8. Higiena osobista pracowników i ich zdrowie
3.1.9. Szkolenia pracowników
3.2. Dokumentacja dotycząca realizacji zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i systemu HACCP
3.2.1. Pozyskiwanie mleka do produkcji i jego ocena
3.2.2. Postępowanie z innymi surowcami i materiałami pomocniczymi
3.2.3. Proces technologiczny produkcji sera z uwzględnieniem poszczególnych jego etapów – przykłady dokumentacji
3.2.4. Magazynowanie wyrobów gotowych
3.2.5. Transport i dystrybucja sera
4. Co to jest krytyczny punkt kontroli?
5. Elastyczność wdrażania zasad systemu HACCP w małych zakładach
6. Potencjalne zagrożenia przy produkcji sera i ich kontrola
7. Wykaz najważniejszych dokumentów, w których dokonywane są zapisy lub które stanowią dowód prawidłowych działań
8. Rozwiązania modelowe: wizualizacje zakładów oraz list Głównego Lekarza Weterynarii
9. Zespół redakcyjny i podziękowania

 


Operacja „Wydanie poradnika Zasady procesu produkcyjnego i higieny w zatwierdzonej urzędowo serowarni farmerskiej i rzemieślniczej", została zrealizowana w ramach Planu działania Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020.

 

plansza KSOW

Poradnik w formie EBOOK:

Inni klienci kupili również
Czosnek grys
Czosnek grys

11,50 zł

Chusta serowarska kwadratowa
Chusta serowarska kwadratowa

5,00 zł

Kulturalna Historia Sera
Kulturalna Historia Sera

69,00 zł

Kozieradka ziarno
Kozieradka ziarno

9,50 zł

Jest ser!
Jest ser!

24,90 zł

Jak zrobić ser w domu
Jak zrobić ser w domu

54,99 zł

Cena regularna:

69,99 zł

Najniższa cena: 59,99 zł
szt.
Pomidor z bazylią i czosnkiem
Pomidor z bazylią i czosnkiem

13,50 zł

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium