Sery Miękkie Krok Po Kroku - poradnik serowarski

SERY MIĘKKIE KROK PO KROKU – profesjonalny poradnik serowarski

Odkryj tajemnice miękkich serów i stwórz wyjątkowe smaki! „Sery Miękkie Krok po Kroku” to starannie wydany poradnik, który poprowadzi Cię przez wszystkie etapy produkcji serów. Idealny zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych serowarów.

Co znajdziesz w książce?

• Sery bez skórki – delikatne i kremowe, doskonałe na kanapki i do sałatek.
• Sery z porostem pleśni – o wyjątkowym aromacie i charakterystycznej, białej skórce.
• Sery maziowe – intensywne w smaku, z lekko wilgotną powierzchnią.
• Sery lekko prasowane – miękkie, ale z wyraźnym kształtem i teksturą.
• Sery z przerostem niebieskiej pleśni – wyraziste, o głębokim, wytrawnym smaku.
  
  

Dlaczego warto?

• Szczegółowe instrukcje krok po kroku.
• Piękne wydanie, które będzie ozdobą każdej półki.
• Praktyczne porady i wskazówki od doświadczonych serowarów.
• Idealny pomysł na prezent dla miłośników serów i kulinarnych eksperymentów.

Sebastien Roustel – Ekspert w świecie serowarstwa

Sébastien Roustel to uznany technolog serowarski i edukator z wieloletnim doświadczeniem w branży mleczarskiej. Obecnie pełni funkcję eksperta ds. technologii serów w firmie CHR Hansen, gdzie odpowiada za rozwój innowacyjnych rozwiązań dla przemysłu serowarskiego. Wcześniej kierował działem badań i rozwoju w Enilbio w Poligny – renomowanej francuskiej szkole specjalizującej się w technologii mleczarskiej.

Jest autorem praktycznych przewodników serowarskich, takich jak „Sery miękkie krok po kroku” oraz „Sery prasowane krok po kroku”, które cieszą się uznaniem zarówno wśród serowarów rzemieślniczych, jak i przemysłowych. Publikacje te, wydane przez francuski magazyn *Profession Fromager*, oferują szczegółowe instrukcje i porady dotyczące produkcji różnych rodzajów serów, uwzględniając zarówno tradycyjne metody, jak i nowoczesne techniki.

Dzięki swojemu doświadczeniu i wiedzy, Roustel jest cenionym prelegentem na międzynarodowych konferencjach branżowych oraz autorytetem w dziedzinie serowarstwa. Jego prace stanowią nieocenione źródło informacji dla wszystkich, którzy pragną zgłębić tajniki produkcji serów i doskonalić swoje umiejętności w tej dziedzinie.

SPIS TREŚCI

SERY MIĘKKIE BEZ SKÓRKI
    Bez dodanych kultur (queso fresco, Burgos) – 14
    Sery solankowe (Feta) – 26

SERY MIĘKKIE DOJRZEWAJĄCE Z POROSTEM PLEŚNI
    Tradycyjny Camembert – 40
    Współczesny Camembert – 52
    Tradycyjny Brie – 62
    Współczesny Brie – 74
    Dojrzewające sery miękkie z mleka owczego z porostem pleśni – 86

SERY MIĘKKIE DOJRZEWAJĄCE Z MAZIOWE
    Technologia mieszana (Munster, Maroilles, Pont l'Évêque) – 98
    Technologia enzymatyczna (Taleggio) – 106

SERY MIĘKKIE LEKKO PRASOWANE
    Technologia mieszana (Vacherin, Mont d'Or) – 122
    Technologia enzymatyczna (Reblochon, Chevrotin) – 134

SERY Z NIEBIESKĄ PLEŚNIĄ
    Sery z silnym przerostem niebieskiej pleśni (Roquefort, Stilton) – 146

ZAŁĄCZNIKI
    Wiedza praktyczna – 160
    Solenie na sucho/w solance – 164
    Dokumentacja produkcji sera – 167
    Słowniczek – 170