Informacja

Szanowni Państwo, w związku ze znacznie zwiększoną ilością zamówień, czas wysyłki aktualnie wynosi około 2 dni robocze od złożenia zamówienia. Pracujemy nad przywróceniem płynności wysyłek. Przepraszamy za niedogodności i prosimy o wyrozumiałość.

Produkt dnia
Broszura informacyjna Serowar.pl
Broszura informacyjna Serowar.pl
1,00 zł
szt.
Płatności

dotpay

Allegro

allegro opinie

Czarne, pomorskie
Szczecinek, zachodniopomorskie

Rzemieślnicza serowarnia położona w województwie pomorskim.

Właściciele piszą: Wśród darów jakie oferujemy jest między innymi Ser Szczecinek robiony na bazie Serka Wiejskiego oraz nieoceniony Halloumi, który świetnie nadaje się na Grilla, patelnię jak również do Hamburgerów Wege!

 

Do przetwórni dostarczyliśmy kocioł serowarski firmy PLEVNIK - model SKH 300 EL BAS+, maselnicę Janschitz Milky FJ 10 oraz wirówkę do mleka Janschitz Milky FJ 90.

Realizacja: marzec 2020

czytaj całość »
Kosowo, kujawsko-pomorskie
Kosowo, kujawsko-pomorskie

Malowniczo położona serowarnia w miejscowości Kosowo. Okoliczne Gruczno słynie z "Festiwalu Smaku", na którym co roku można spotkać najlepsze przysmaki z całej Polski.

Tak piszą o sobie właściciele: Od lat jesteśmy rolnikami hodującymi krowy mleczne. Jakiś czas temu postanowiliśmy spróbować swoich sił w przerabianiu części naszego mleka.
Produkujemy twarogi i sery z mleka krowiego niepasteryzowanego. Nasze sery z całą pewnością można uznać za wyjątkowe. Sztuką jest tu dobranie mleka, które będzie najbardziej odpowiednie.

Do serowarni dostarczyliśmy: Kocioł serowarski firmy Plevnik - model SKH 300 EL ADV+ z przekładnią planetarną oraz automatycznym kontrolerem MC500; maselnicę JANSCHITZ MILKY FJ 32; formy serowarskie i inne akcesoria.

Realizacja: kwiecień 2020

czytaj całość »
mazowieckie
mazowieckie

To już druga komora fermentacyjno-chłodnicza dostarczona do zakładu przetwórczego położonego w województwie mazowieckim. Klient chciał pozostać anonimowy. Zakład wytwarza produkty sprzedawane na terenie całej Polski.

Komory OZF umożliwiają przeprowadzania procesu grzania/fermentacji oraz chłodzenia w sposób całkowicie zautomatyzowany.

Doskonale nadają się do produkcji napojów fermentowanych takich jak jogurty, czy kefiry, ale też innych wyrobów.

 

Realizacja: kwiecień 2019 oraz luty 2020

czytaj całość »
Gruszowa, podkarpackie
Gruszowa, podkarpackie

Sery z serowarni "Swoboda " wytwarzane są w gospodarstwie położonym w Gruszowej na terenie Parku Krajobrazowego Pogórza Przemyskiego, wśród gór i lasów. Wszystkie produkty powstają w 100% zgodnie z naturą.

Produkowane są tam sery kozie oraz sery z mleka od krów jersey.

Do serowarni dostarczyliśmy m.in kocioł serowarski SKH 200 EL Bas+ firmy PLEVNIK oraz profesjonalny stół serowarski firmy ATM.

W planach na kolejny rok jest dalsza rozbudowa zakładu.

 

Realizacja: wrzesień 2019

czytaj całość »
Nowe Pawłowo, mazowieckie
Nowe Pawłowo, mazowieckie

Markowa Zagroda to mała serownia, która znajduję się w gospodarstwie rolnym w Nowym Pawłowie.

Państwo Agnieszka i Marek Zalewscy przetwarzają własny surowiec - mleko krowie - na Masło i Sery wytwarzane tradycyjnymi metodami, bez polepszaczy i konserwantów.

 

Dostarczyliśmy m.in. kocioł PLEVNIK P 200 EL ADV+ oraz maselnicę MILKY FJ 32.

Realizacja: lipiec 2019

czytaj całość »
Gdynia, pomorskie
Gdynia, pomorskie

Rzemieślnicza i tradycyjna serowarnia położona nad morzem.

Wytwarzane jest tutaj wspaniałe masło, sery twarogowe i inne.


Pierwszy etap realizacji odbył się pod koniec roku 2017 - wtedy dostarczyliśmy m.in. maselnicę FJ 32 firmy JANSCHITZ.
Drugi etap zakończyliśmy w lutym 2019 roku. Pojawił się między innymi w pełni wyposażony kocioł serowarski SKM 150 firmy PLEVNIK.

czytaj całość »
Stoczek Łukowski, lubelskie
Stoczek Łukowski, lubelskie

Nowa serowarnia położona w pięknej wsi Stara Róża w powiecie łukowskim. To cudownie położone tereny z pobliskimi lasami Łukowskimi.

Serowarnia jest wciąż w trakcie realizacji. Prace zaczęliśmy od kotła SKM 150 z pełnym wyposażeniem. W planach są kolejne urządzenia.

Realizacja: styczeń 2019

czytaj całość »
Jak zrobić domowy jogurt? To banalnie proste!
Jak zrobić domowy jogurt? To banalnie proste!

Jogurt to napój znany i lubiany od lat, wywodzący się z rejonów Bliskiego Wschodu, w Europie rozpowszechniony przez Turków na Bałkanach i dalej na całą Europę. Zawiera on mnóstwo witamin i mikroelementów oraz przyjazną i korzystną mikroflorę bakteryjną. Dzięki pracy mikroorganizmów, niewiele jest w nim laktozy, przez co mogą go pić również osoby z jej nietolerancją. Idealnie nadaje się do mieszanek z owocami, bakaliami, używany też jest w wielu przepisach kulinarnych.
Niestety, jogurty "ze sklepu" często wzbogacane są różnymi dodatkami takimi jak np. pektyny mające na celu zagęścić konsystencję lub aromaty - "poprawiające" smak. Ponadto, leżące długo w sklepowej lodówce jogurty, mają znacznie mniej aktywnych bakterii niż te świeże.

Jogurt domowy jest zdrowy, łatwy w zrobieniu i smaczny, a przede wszystkim mamy pewność, co jemy. Zapraszamy do relacji z naszej produkcji!

czytaj całość »
Ser podpuszczkowy z mleka ze sklepu? Oczywiście!
Ser podpuszczkowy z mleka ze sklepu? Oczywiście!

Wiele osób, które zainteresowały się tematem domowego serowarstwa, nie zdaje sobie sprawy z tego jak łatwo jest taki ser zrobić. Nie mając takiej świadomości, często rezygnuje z wykonania nawet pierwszej próby samodzielnego uwarzenia sera, tłumacząc to sobie brakiem dostępu do mleka prosto od krowy, brakiem czasu, lub po prostu brakiem wiary w powodzenie przedsięwzięcia.
Chciałbym zatem pokazać, że każdy ser da się zrobić z mleka kupionego w zwykłym sklepie spożywczym! Oczywiście nie z każdego, gdyż by powstał odpowiedni skrzep, mleko musi być jedynie delikatnie pasteryzowane w temperaturze nie wyższej niż 75-80 st. C. Pod wpływem bowiem wyższych temperatur, struktura białek w mleku zmienia się, co będzie skutkować słabym działaniem podpuszczki i brakiem skrzepu. Dlatego należy używać mleka sprzedawanego w lodówkach, z krótkim terminem ważności; a jeśli jest możliwość - mleka świeżego od rolnika.

czytaj całość »
Baranki i inne ozdoby z masła na wielkanocny stół
Baranki i inne ozdoby z masła na wielkanocny stół

Pamiętacie czasy, gdy na naszych stołach królowały wielkanocne baranki z masła? Powróćmy do tradycji! W kilku krokach pokażemy Wam jak zrobić wielkanocne ozdoby z masła. Nie jest to wcale trudne, zapraszamy!

W naszym sklepie dostępnych jest kilka drewnianych forem na masło. Są to wysokiej jakości formy, wykonane ręcznie w naszych polskich Tatrach. Znajdziecie baranki w 5 różnych wariantach wielkościowych, a oprócz nich też koguta, kurkę oraz formy płaskie w kształcie gwiazdy i kwiatów. My w użyjemy formy Baranek w wariancie "wielka". Zachęcamy jednak do używania również innych foremek przez cały rok, nie tylko na Wielkanoc!

czytaj całość »
Domowy Parmezan - prosty przepis na wspaniały ser!
Domowy Parmezan - prosty przepis na wspaniały ser!

Parmezan to jeden z najbardziej znanych na świecie serów. Jego historia sięga XI-XII wieku. Pochodzi z północnych Włoch, z okolic Parmy i Reggio Emillia. Produkowany jest z chudego mleka krowiego, dzięki czemu jest twardy i nadaje się do tarcia. We Włoszech tradycyjnie jadany do dziś z makaronem i ravioli. Ser ten dojrzewa minimum rok, choć spotkać można kręgi leżakujące nawet przez 10 lat.

W warunkach domowych jest serem jednym z prostszych do wyprodukowania. Prasuje się go pod stosunkowo małymi naciskami (około 10 kg nacisku na 1 kg sera), nie płucze się skrzepu, nie zagniata, itp. Jedynym i najważniejszym zadaniem serowara jest powolne dogrzewania ziarna i ciągłe mieszanie, by uzyskać charakterystyczny ziarnisty i kruchy miąższ.

czytaj całość »
Warsztaty serowarskie w Kulinarnym Atelier w Szczecinie z Gienem Mientkiewiczem
Warsztaty serowarskie w Kulinarnym Atelier w Szczecinie z Gienem Mientkiewiczem

Warsztaty serowarskie to doskonała propozycja dla laików, którzy chcą rozpocząć swoją przygodę z domowym wyrobem serów. W sobotę 20.02.2016 w Szczecińskim Atelier Kulinarnym Leszka Wodnickiego odbyły się właśnie takie warsztaty.


Grupa 16 osób uczyła się warzyć domową Goudę pod okiem Giena Mientkiewicza. Swoją obecnością zaszczycił nas również Cezary Szczupak ze swoimi wybitnymi serami z gospodarstwa „Kozie Frykasy”. Akcesoria potrzebne do wyrobu serów oraz wsparcie merytoryczne zapewniał Jakub Krężel z Serowar.pl.


Serdecznie zapraszam do przeczytania i obejrzenia fotorelacji!

czytaj całość »
Warsztaty serowarskie i chlebowe - fotorelacja
Warsztaty serowarskie i chlebowe - fotorelacja

W weekend 18-19 lutego 2017 roku, w gospodarstwie agroturystycznym „Pod Gruszą”, odbyły się warsztaty serowarskie i chlebowe. To już drugie warsztaty w województwie zachodniopomorskim.

Podczas intensywnych dwóch dni warsztatowych, uczestnicy poznali sekrety wytwarzania podstawowych serów.
Pierwszy dzień warsztatów rozpoczął się od wspólnego zrobienia Sera w typie Korycińskiego.

czytaj całość »
Słowniczek serowarski
Słowniczek serowarski

Poznaj terminy i określenia używane w serowarstwie.

Na początek swojej przygody, zapoznaj się z nomenklaturą używaną w wyrobie serów.

Poznanie tych dziwnie brzmiących słów pomoże Tobie zrozumieć przepisy i opisy technologiczne.

Annatto, pleśń, chlorek wapnia, farba serowarska, koagulacja, kwas mlekowy, muślin, pasteryzacja, prasowanie, kultury startowe... i wiele, wiele innych.

czytaj całość »
Typowe potencjalne problemy
Typowe potencjalne problemy

Sprawdź jakie problemy możesz napotkać podczas wyrobu sera i zobacz jak można z nimi sobie poradzić! :)

  • Gotowy ser jest zbyt suchy, twardy.
  • Mleko nie ulega koagulacji i nie wytwarza się zwarty skrzep.
  • Po prasowaniu trudno jest usunąć chustę serowarską; wraz z chustą odrywają się kawałki sera.
  • Po przekrojeniu sera widać w jego miąższu niewielkie dziurki – ser wygląda jak gąbka.
  • Podczas osuszania lub po parafinowaniu na powierzchni sera rozwija się pleśń.
  • i inne problemy...
czytaj całość »
Określanie początku procesu koagulacji oraz czasu jego zakończenia
Określanie początku procesu koagulacji oraz czasu jego zakończenia

Podpuszczka – enzym powodujący koagulację białka. Dostępna w dwóch formach:

  • podpuszczka zwierzęca pochodzi z żołądka cielęcego lub jagnięcego karmionego mlekiem matki,
  • podpuszczka roślinna – to inaczej podpuszczka mikrobiologiczna; nie zawiera białka zwierzęcego.

Skrzep – bardziej zwarta i gęstsza konsystencja mleka, uzyskana poprzez zaprawienie go podpuszczką. Skrzep zawiera większość białek obecnych w mleku oraz tłuszcz.

czytaj całość »
Parafinowanie / woskowanie sera
Parafinowanie / woskowanie sera

Po osuszeniu sera można go pokryć parafiną spożywczą, co pozwoli uniknąć nadmiernego wyschnięcia i opóźni rozwój pleśni podczas procesu dojrzewania.

Niektóre sery, np. sery szwajcarskie lub parmezan, mają naturalną grubą skórkę i nie są parafinowane. Jednak nawet te gatunki sera można parafinować, jeśli ważą 1 kg lub mniej, co zapobiegnie zbytniemu wyschnięciu i niepożądanemu stwardnieniu.

Przed przystąpieniem do parafinowania schładzamy ser przez kilka godzin w lodówce - dzięki temu parafina będzie lepiej przylegała.
Parafinę podgrzewamy w kąpieli wodnej, najlepiej na kuchence wyposażonej w okap kuchenny. Opary są bardzo łatwopalne, zalecamy więc ostrożność podczas topienia.
Aby zapobiec powstawaniu niepożądanej pleśni, przecieramy ser ściereczką lekko zwilżoną octem i suszymy na czystej powierzchni.

czytaj całość »
Dojrzewanie serów
Dojrzewanie serów

Podczas tego etapu ser nabiera smaku i charakteru właściwego dla swojego gatunku. Dojrzewanie może trwać kilka dni, ale może i 6 lat. Podczas tego etapu należy starannie kontrolować temperaturę oraz wilgotność pomieszczenia, w którym leżakuje ser. Odpowiednia temperatura ma bardzo duże znaczenie dla rozwoju bakterii, którymi zaprawiliśmy mleko na samym początku. Ich rozwój z kolei zapewni wystarczający poziom kwasowości, dzięki któremu ser ulegnie zakonserwowaniu. Większość serów wymaga temperatury pomiędzy 8 a 16°C oraz dość wilgotnego środowiska - 75-95%. Kluczowym aspektem procesu dojrzewania jest nieustanna wymiana gazów wydzielanych przez ser (m.in. dwutlenku węgla i amoniaku) i tlenu obecnego w atmosferze.

czytaj całość »
Wędzenie sera
Wędzenie sera

Wędzenie jest sposobem wzbogacania smaku sera.

Dym, odparowując płyn, przywodzi tłuszcz na powierzchnię sera. W połączeniu z dymem tłuszcz ma właściwości konserwujące - o ile ser utrzymany jest w suchości.
Wędzenie nadaje serom ciekawy smak oraz piękną złotawą barwę. (Uwaga: ser parafinujemy (woskujemy) dopiero po zakończeniu wędzenia).

Kluczową zasadą wędzenia jest słaby ogień. Ser nie powinien się podgrzewać, co może wytracać tłuszcz, ale wisieć w pomieszczeniu wypełnionym dymem, gdzie panuje temperatura nie wyższa niż 4,5 st. C.
Najlepsze rodzaje drewna to dąb i jabłoń.

czytaj całość »
Bukwałd, warmińsko-mazurskie
Bukwałd, warmińsko-mazurskie

Serowarnia w malowniczej wsi Bukwałd na Warmii. Serowarzy wytwarzają tam miękkie sery podpuszczkowe i sery zwarowe (serwatkowe).

Sercem serowarni jest kocioł SKM 100 firmy PLEVNIK. Do tego stoły, blaty i zlewy ze stali nierdzewnej oraz wyposażenie dodatkowe - formy serowarskie, kany ze stali nierdzewnej oraz inne urządzenia i akcesoria.

Realizacja: październik 2017

czytaj całość »
 
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl