Nowa realizacja z klimatem Beskidu Niskiego

Mieliśmy przyjemność wyposażyć Serowarnia Łemkowska Andrzeja Pietruszy - miejsce, w którym tradycja, natura i dobrostan zwierząt są naprawdę na pierwszym miejscu. Powstają tam sery, kefiry, jogurty i masło tworzone z mleka od krów wypasanych na górskich łąkach Beskidu Niskiego.

W ramach realizacji dostarczyliśmy m.in.:
– Kocioł serowarski PLEVNIK SKH 300 EW PRO
– Stół serowarski odsączający SOM-109 ADV
– Prasę pneumatyczną ATM
– Analizator mleka MASTER ECO
– Formy KADOVA do serów 1,5–2 kg
oraz pozostałe wyposażenie niezbędne do codziennej produkcji serów rzemieślniczych.

Cieszymy się, że mogliśmy być częścią projektu tworzonego z pasją, szacunkiem do natury i łemkowskiej tradycji. Życzymy wielu wspaniałych serów i dalszego rozwoju serowarni!

Kolejna realizacja Serowar.pl – wsparcie dla wyjątkowego miejsca
Z dumą prezentujemy kolejną realizację firmy Serowar.pl, tym razem dla wyjątkowego Klienta – Zakładu Aktywności Zawodowej w Mikołowie – Borowej Wsi (Gospodarstwo Rolno-Ogrodnicze).

To miejsce o szczególnej misji społecznej, w którym osoby z niepełnosprawnościami rozwijają swoje umiejętności zawodowe i aktywnie uczestniczą w życiu zawodowym. Zakład prowadzi działalność rolniczo-ogrodniczą, obejmującą m.in. hodowlę krów mlecznych, produkcję rolną oraz przetwórstwo mleka, w tym wytwarzanie serów.

Gospodarstwo dysponuje rozbudowaną infrastrukturą oraz ponad 60 ha terenów uprawnych, co pozwala na kompleksową działalność – od produkcji surowca aż po jego przetwarzanie i sprzedaż.

Serki Felerki to niewielka, rzemieślnicza serowarnia prowadzona przez Paulinę Feler w miejscowości Smogorzewo w województwie wielkopolskim. Działalność została założona w 2022 roku jako indywidualne przedsiębiorstwo zajmujące się przetwórstwem mleka i produkcją wyrobów mleczarskich.

Serowarnia specjalizuje się w wytwarzaniu serów z mleka krowiego, w tym przede wszystkim serów świeżych podpuszczkowych z dodatkiem ziół i przypraw, a także twarogów i innych wyrobów nabiałowych. Produkcja ma charakter niewielkiej, lokalnej manufaktury, nastawionej na naturalne składniki oraz sprzedaż bezpośrednią lub lokalną dystrybucję produktów.

Do serowarni Serki Felerki prowadzonej przez panią Paulinę Feler dostarczyliśmy kocioł serowarski SKH 200 EL ADV+ firmy PLEVNIK. Urządzenie pozwoli na jeszcze bardziej precyzyjną i wygodną produkcję serów rzemieślniczych oraz dalszy rozwój tej lokalnej serowarni.

Realizacja: druga połowa roku 2025, uruchomienie luty 2026

Czym są kultury startowe i dlaczego mają kluczowe znaczenie w mleczarstwie?

Kultury startowe to jeden z najważniejszych elementów technologii mleczarskiej – zarówno w produkcji przemysłowej, jak i rzemieślniczej. Choć są niewidoczne gołym okiem, to właśnie one decydują o tym, czy z mleka powstanie delikatny jogurt, świeży twaróg, czy ser dojrzewający o złożonym aromacie i strukturze.

Bez kultur startowych kontrolowana fermentacja nie byłaby możliwa, a produkty mleczarskie byłyby niepowtarzalne, nietrwałe i trudne do odtworzenia.

Czym dokładnie są kultury startowe?

Kultury startowe to wyselekcjonowane szczepy bakterii fermentacji mlekowej, które dodaje się do mleka w ściśle określonej ilości i w odpowiednich warunkach technologicznych. Ich głównym zadaniem jest zapoczątkowanie fermentacji poprzez przekształcanie laktozy w kwas mlekowy.

Jakie są różnice między tradycyjnym grzybkiem kefirowym a liofilizowaną kulturą startową do kefiru? Oba produkty służą do fermentacji mleka i wytwarzania kefiru, jednak znacznie się różnią. Najważniejsze punkty:

1. Skład mikrobiologiczny
Grzybek kefirowy
- to żywa, naturalna symbioza bakterii kwasu mlekowego, bakterii kwasu octowego oraz drożdży,
- zawiera zazwyczaj dużo większą różnorodność mikroorganizmów niż kultury suszone,
- szczepy mogą się lekko zmieniać w zależności od warunków hodowli.

Liofilizowana kultura startowa
- to mieszanka wyselekcjonowanych szczepów bakterii (czasem z niewielą ilością drożdży),
- skład jest precyzyjnie kontrolowany i powtarzalny,
- mniejsza różnorodność niż w grzybku, ale wyniki są stabilne.

Nowa realizacja: SKH 300 EL PRO + komora dojrzewalnicza OZS 1400 w „Malinowym Chruśniaku” (Bydgoszcz)

Z przyjemnością dzielimy się krótką relacją z kolejnej wdrożonej przez nas instalacji – tym razem w rodzinnym gospodarstwie serowarskim „Malinowy Chruśniak” w Bydgoszczy (dzielnica Fordon). Dostarczyliśmy i uruchomiliśmy kocioł serowarski PLEVNIK SKH 300 EL PRO oraz komorę dojrzewalniczą OZS 1400.

Kilka słów o gospodarstwie „Malinowy Chruśniak”
„Malinowy Chruśniak” to rodzinna, ekologiczna serowarnia działająca w Bydgoszczy (Fordon), z własnym zapleczem surowcowym i sprzedażą bezpośrednią. Gospodarstwo od lat wytwarza sery z mleka koziego i krowiego, a swoje wyroby oferuje m.in. na miejscu (ul. Brzegowa 13) oraz przez sklep internetowy i lokalne inicjatywy targowe (Frymark Bydgoski). To miejsce z charakterem i konsekwentnie budowaną jakością – cieszy nas, że mogliśmy dołożyć cegiełkę do rozwoju ich produkcji.

Kolejna realizacja za nami!
Nasz klient właśnie odebrał kocioł serowarski Plevnik SK Classic 50 EL, który będzie służył do przygotowywania pysznych serów na potrzeby własne i rodziny.
Klient jest bardzo zadowolony z prostoty obsługi i jakości wykonania urządzenia.
Nasze kotły serowarskie to idealne rozwiązanie nie tylko dla dużych przetwórców, ale też dla małych gospodarstw – niezawodne, solidne i gotowe do pracy od pierwszego dnia.
Ceny zaczynają się już od kilkunastu tysięcy złotych!

Realizacja: wrzesień 2025

Z dumą informujemy o kolejnej udanej dostawie! Tym razem kocioł serowarski PLEVNIK SKH 300 EL ADV+ trafił do klienta w miejscowości Chocicza, gdzie będzie wspierał lokalną produkcję serów.

Dzięki precyzyjnemu wykonaniu, nowoczesnej technologii i solidnym materiałom, nasz sprzęt zapewni pełną kontrolę nad procesem warzenia sera – od podgrzewania mleka, po koagulację i obróbkę skrzepu. To doskonałe rozwiązanie dla małych i średnich serowarni, które cenią jakość, wydajność i niezawodność.

Sery farmerskie z mleka krowiego to kwintesencja naturalności i rzemieślniczej precyzji. Produkowane w niewielkich ilościach, bezpośrednio w gospodarstwie, zachowują pełnię smaku i wartości odżywczych. Dzięki świeżemu mleku od własnych krów, serowarzy mogą tworzyć unikalne receptury, które wyróżniają się na tle masowej produkcji.

Dziękujemy za zaufanie i czekamy na pierwsze partie pysznych, tradycyjnych serów z Chociczy! :)

Realizacja: luty 2025

Z radością informujemy, że zrealizowaliśmy kolejne duże zamówienie! Dla Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Szepietowie dostarczyliśmy nowoczesny liofilizator LEOSMAK 030 – urządzenie, które rewolucjonizuje proces suszenia produktów rolnych.

Dzięki technologii liofilizacji, która polega na suszeniu przez sublimację, zachowane są wszystkie cenne składniki odżywcze, witaminy oraz aromat, co sprawia, że produkt jest bardziej trwały i pełnowartościowy.

Liofilizator to świetne rozwiązanie w rolnictwie, pozwalające na efektywne przetwarzanie plonów i tworzenie wysokiej jakości produktów spożywczych. Cieszymy się, że mogliśmy wspierać ODR w Szepietowie w ich dążeniu do innowacji!

Realizacja: styczeń 2024

W ramach wygranego przetargu, do Politechniki Bydgoskiej im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich dostarczyliśmy kompletną linię do przetwórstwa mleka i analogów roślinnych na produkty fermentowane, kwaszone i dojrzewające.
W skład linii wchodziły między innymi urządzenia firmy PLEVNIK: kocioł serowarski SKH 100 EL PREMIUM; szafa fermentacyjno-chłodnicza do jogurtów, kefirów i innych produktów fermentowanych OZF 700; stół serowarski SM-97; pneumatyczna prasa serowarska PPS-U2; zaawansowane urządzenie do nalewania/dozowania mleka, jogurtów i innych produktów płynnych EASYFILL PN 500 E ADV+; wanna solankowa BS 50 wraz z siatkami zanurzeniowymi do łatwego zanurzania serów, urządzenie do mycia serów PS 50.
Dostarczyliśmy również urządzenia marki MILKY: maselnicę FJ 10 oraz wirówkę do mleka FJ 90.
Oprócz powyższych, w zakładzie znalazły się też inne urządzenia: profesjonalna komora dojrzewalnicza 3w1 z regulacją wilgotności i temperatury; schładzalnik do mleka SETUAY 125 litrów; waga drukująca etykiety CAS CL3000; tester pH do mleka oraz inne akcesoria takie jak noże, łyżki, kany na mleko, formy serowarskie i inne.

Realizacja: listopad 2024

Rodzinne Gospodarstwo Ekologiczne FIGA to hodowla kóz licząca około 300 kóz mlecznych oraz kilkadziesiąt krów. Gospodarstwo znajduję się na granicy Beskidu Niskiego i Bieszczadów.

Do zakładu dostarczyliśmy wysokiej jakości sprzęt firmy PLEVNIK: dwa kotły serowarsie SKH 200 EL ADVANCED plus, pasteryzator P 200 EL PRO, pneumatyczną prasę serowarską PPS-U2, oraz maselnicę PJ 25.
Dostarczyliśmy też cztery schładzalniki do mleka firmy SETUAY, dwa po 500 litrów oraz dwa po 300 litrów.
W zakładzie znalazła się też wirówka o wydajności wirowania aż 350 litrów mleka na godzinę - model FJ 350 EAR firmy Janschitz Milky.
Dodatkowo dostarczyliśmy profesjonalne formy serowarskie KADOVA oraz sporo drobnego sprzętu pomocniczego jak ph-metr, solomierz, termometry, higrometry, podkłady serowarskie, formy serowarskie oraz preparaty i dodatki do produkcji serów i jogurtów.
Całość zamontowaliśmy, przeprowadziliśmy rozruch oraz przeszkoliliśmy personel zakładu.

Realizacja: kwiecień 2023

Kolejna mini-mleczarnia gotowa - Stary-Folwark.pl!

Wyjątkowe, aromatyczne, niezwykłe w swoim smaku – takie z całą pewnością są naturalne sery, jakie tworzy Folwarczna Spiżarnia. To pasjonaci produktów ekologicznych, sięgający po tradycyjne sposoby i nowoczesne środki, tak, aby końcowe produkty mogły zaspokoić kubki smakowe najbardziej nawet wymagających smakoszy serów.

Do przetwórni dostarczyliśmy sprzęt firmy Plevnik: kocioł serowarski SKH EL 200 ADV+ na platformie roboczej oraz prasę PPS-U2. Do tego dostarczyliśmy komorę dojrzewalniczą C3 oraz wirówkę do mleka o wydajności 350 litrów na godzinę. No i jak zawsze sporo drobniejszego sprzętu i akcesoriów.

Realizacja: lipiec 2023

Mleczarnia ACTINATA to wyjątkowa realizacja, jedna z największych jakie mieliśmy okazję realizować w ostatnich latach. To spora mleczarnia, która planuje przerabiać mleko od lokalnych rolników na najwyższej jakości sery, jogurty i inne produkty mleczarskie, ale też lody. Położona w pięknym rejonie Podhala, obfitującym w soczyste pastwiska, na których wypasają się zdrowe i szczęśliwe zwierzęta.
Do zakładu dostarczyliśmy różne urządzenia i akcesoria.

Realizacja: I kwartał 2023 roku

Nasza najnowsza realizacja to kompleksowe wyposażenie pracowni mleczarskiej w Centrum Produktu Regionalnego Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.
Do pracowni mleczarstwa dostarczyliśmy przede wszystkim wysokiej jakości urządzenia firmy Plevnik:

kocioł serowarski SKH 300 EL PRO, pasteryzator PH 100 EZ, pneumatyczną prasę serowarską PPS-U2, stół ociekowy SOM-109, stół serowarski SM-147, komorę fermantacyjno-chłodniczą OZF 700.

Znalazły się też urządzenia innych producentów:

profesjonalna komora susząca i dojrzewalnicza z regulacją wilgotności, wirówka do mleka o wydajności 350 litrów na godzinę, wanna solankowa, basen jezdny, inkubator laboratoryjny, krajalnica do sera, szafa chłodnicza oraz dużo drobnego sprzętu pomocniczego.

Realizacja: luty 2022

"Zagroda na pograniczu" to pięknie położone gospodarstwo posiadające stado kóz liczące 180 dorosłych samic mieszanej rasy anglo-nubijskiej. Kozy tej rasy dają bardzo smaczne mleko bez przykrego posmaku. W ostatnich miesiącach wyposażyliśmy mini-mleczarnię, w której gospodarze wytwarzają już kilkanaście rodzajów sera o różnych smakach: od bardzo prostych twarogowych aż po długo dojrzewające. Wszystkie sery robione są tradycyjnie beż użycia żadnych dodatków chemicznych przedłużających ich trwałość.

Do zakładu dostarczyliśmy najwyższej jakości sprzęt firm PLEVNIK, ATM, Milky oraz innych:
- komorę fermentacyjno-chłodniczą PLEVNIK OZF 700 do jogurtów, kefirów, itp.;
- profesjonalne urządzenie do mycia serów PLEVNIK PS 50;
- serowarską prasę pneumatyczną ATM wyposażoną w dwa tłoki;
- profesjonalną komorę dojrzewalniczą utrzymującą zadaną wilgotność i temperaturę wraz z wózkiem z półkami;
- wirówkę do mleka FJ 130 EPR LONGLIFE o wydajności separacji 130 litrów mleka na godzinę;
- formy serowarskie KADOVA, kany na mleko i inny drobny sprzęt oraz akcesoria.

 Realizacja: I kwartał 2022

W ramach wygranych dwóch przetargów, do Centrum Innowacji oraz Badań Prozdrowotnej i Bezpiecznej Żywności Uniwersytetu Rolniczego im. Hugona Kołłątaja w Krakowie dostarczyliśmy, zamontowaliśmy oraz uruchomiliśmy linię technologiczną do wytwarzania produktów mleczarskich.
Do pracowni dostarczyliśmy najwyższej jakości urządzenia firmy PLEVNIK:
- pasteryzator PH 50 EZ z automatycznym systemem chłodzenia,
- pneumatyczną prasę serowarską PPS-U2 wraz ze sprężarką,
- wannę solankową BS 50,
- maselnicę PJ 13.

Realizacja: kwiecień 2023

Pięknie położona rzemieślnicza serowarnia w województwie mazowieckim. Zakład wyposażyliśmy w kocioł serowarski Plevnik SKH 300 EL PRO. Kocioł wykonany w opcji z adaptacją do otworu drzwiowego 80 cm - wymagał od nas zdemontowania układu hydraulicznego, stelaża i głównego ramienia z napędem, reduktorem oraz przekładnią planetarną oraz wniesienia do mleczarni na boku. Cała procedura - jak zawsze - udała się w 100%. Klientom życzymy wielu lat satysfakcji i frajdy z użytkowania kotła serowarskiego firmy Plevnik.

Realizacja: październik 2022

Łódzki Ośrodek Doradztwa Rolniczego z siedzibą w Bratoszewicach zmodernizował duży budynek gospodarczy i zorganizował tam Pokazowe Centrum Przetwórstwa Rolno-Spożywczego. My byliśmy odpowiedzialny za pracownię mleczarską. Wyposażyliśmy 3 pomieszczenia:
1. Warzelnia sera:
- kocioł serowarski PLEVNIK SKH 100 ADV+
- prasa serowarska PLEVNIK PPS-U2 wraz ze sprężarką powietrza
- pompa do mleka PLEVNIK EP JUNIOR wraz z orurowaniem
- zbiornik na mleko na kółkach
- stół ze zlewem, regały, mniejsze stoły
- akcesoria pomocnicze

...
Realizacja: wrzesień 2022

Przepiękna rzemieślnicza manufaktura mleczarska położona w miejscowości Sygneczów w województwie małopolskim.

Do zakładu dostarczyliśmy kocioł serowarski PLEVNIK SKH 300 EL BAS+ ze specjalistycznym wielofunkcyjnym mieszadłem, bukowe prasy serowarskie, formy serowarskie oraz inny sprzęt pomocniczy.

Realizacja: lipiec 2021

Nasza kolejna realizacja - tym razem w Powiatowym Centrum Edukacji Zawodowej we Wrześni. Do wspaniałego centrum szkoleniowego dostarczyliśmy między innymi dwa kotły serowarskie Plevnik SKH 200 EL ADV+ oraz dwa pasteryzatory Plevnik P 200 EL PRO. Do tego sprzęt pomocniczy, między innymi wirówka do mleka oraz komplet profesjonalnych form serowarskich KADOVA.

Powiatowe Centrum Edukacji Zawodowej realizuje zadania z zakresu przygotowania praktycznego młodzieży wynikające z programów nauczania dla danego zawodu, ustawiczne kształcenie osób dorosłych oraz dokształcanie pracowników młodocianych, a także inne zadania zlecone przez szkoły, organ prowadzący czy inne jednostki organizacyjne i podmioty gospodarcze.

Podstawową formą pracy dydaktycznej w Powiatowym Centrum Edukacji Zawodowej są zajęcia praktyczne prowadzone w pracowniach lub laboratoriach, a podstawową jednostką organizacyjną zajęć praktycznych jest grupa złożona z uczniów lub słuchaczy realizujących określony program.

Realizacja: marzec 2022

    Manufaktura Sera powstała z pasji do wyrobu serów oraz chęci dzielenia się tym co zdrowe, smaczne, a przede wszystkim lokalne. Zachęceni pozytywnymi opiniami bliskich postanowiliśmy podzielić się naszymi wyrobami z innymi. Tak oto narodziła się Manufaktura Sera Kobylice. Jest to niewielka przydomowa serowarnia zlokalizowana w gminie Cisek, województwo Opolskie. Większość podstawowego wyposażenia zakupiliśmy za pośrednictwem Serowar.pl, co było sporym ułatwieniem. I tak w naszym posiadaniu znalazł się kocioł serowarski Plevnik, stół ociekowy, prasa do serów oraz regały ATM Poland, formy Kadova oraz wiele innych elementów wyposażenia.
    Współpraca przebiegała w pełni profesjonalnie i mamy nadzieję iż tak pozostanie na przyszłość.  

Pozdrawiamy ekipa MSK

Realizacja: lipiec-sierpień 2021

Nasza kolejna realizacja to wyposażenie Katedry Mleczarstwa i Inżynierii Procesowej Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. To dla nas zaszczyt pracować z tak znamienitymi Klientami.
Jak zawsze, najwyższej jakości sprzęt firm Plevnik, ATM oraz MILKY.

Do zakładu dostarczyliśmy kocioł serowarski SKM, komorę fermentacyjno-chłodniczą OZF, wannę koagulacyjną, stoły serowarskie, wannę solankową, regał dojrzewalniczy oraz mniejsze kociołki, wirówkę do mleka i maselnicę.

Realizacja: listopad 2021

Kolejna mini-mleczarnia wyposażona, tym razem województwo lubuskie.

Do przetwórni dostarczyliśmy kocioł serowarski SKH 300 EW PRO - wersja EW to grzanie zarówno za pomocą grzałek elektrycznych, jak i gorącej wody. Maksymalna temperatura robocza to aż nieco ponad 100 st. C!

Wariant PRO to super efektywność energetyczna i automatyzacja: przekładnia planetarna, zaawansowany sterownik dotykowy oraz inne systemy ułatwiające pracę w mini-mleczarni.

W serowarni znajduje się też pneumatyczna prasa serowarska firmy ATM oraz stoły serowarskie.

Realizacja: październik 2021

Realizacja dla wymagającego klienta. Specyfika produkcji wymaga podgrzewania surowca nawet do ponad 100 st. C.

Do zakładu dostarczyliśmy kocioł serowarski SKH firmy PLEVNIK w najwyższej wersji PRO o pojemności 500 litrów. W tej wersji moc grzewcza to 30 kW, co pozwala na sprawną obróbkę cieplną surowca. Zaawansowana przekładnia planetarna oraz system sterowania z kolorowym wyświetlaczem dotykowym sprawia, że praca z urządzeniem jest intuicyjna i przyjemna.

Urządzenie posiada trzywarstwowy, izolowany, energooszczędny, laserowo spawany zbiornik główny wykonany ze stali nierdzewnej AISI 304 / AISI 316. Płytowy wymiennik ciepła oraz praca w układzie zamkniętym pod ciśnieniem, pozwala na ogrzewania do ponad 100 st. C.

Realizacja: wrzesień 2021

Bardzo ciekawa i wymagająca realizacja - kompleksowe wyposażenie zakładu przerabiającego około 1000 litrów mleka dziennie (w planach zwiększenie tego wolumenu). Mleczarnia mieści się w miejscowości Kuchary Borowe, niedaleko Konina.

Właścicielka tak pisze o tym niezwykłym miejscu: SERownia Kuchary powstała z miłości do zdrowego, naturalnego jedzenia. Mleko wykorzystywane do produkcji serów pochodzi od krów z własnej hodowli, korzystam z naturalnych przypraw. Sery są zawsze świeże, pakuję je również próżniowo.

Do zakładu dostarczyliśmy najwyższej jakości sprzęt mleczarski wiodących producentów (PLEVNIK, ATM oraz inni) - kliknij aby zobaczyć więcej zdjęć i informacji.

Realizacja: maj 2021

W pięknie położonej nad Polskim Bałtykiem miejscowości, w okolicach Darłowa, leży niepowtarzalne miejsce. To tutaj najwyższej jakości mleko od krów rasy Jersey przetwarzane jest na wspaniałe sery. Gospodarstwo wciąż się rozwija, w planach kolejne duże inwestycje.

Do serowarni dostarczyliśmy kocioł serowarski SKH 300 EL ADV+ firmy Plevnik, prasę pneumatyczną firmy ATM, maselnicę oraz wirówkę do mleka firmy Milky Janschitz.

Realizacja: styczeń 2021

W pięknie położonej wsi Sarnów produkowane są wyśmienite Sarnowskie Sery. Właściciele tak opisują swoją działalność:

Od zawsze ser w naszej rodzinie był ulubionym produktem dzięki mojej mamie, która zaszczepiła we mnie miłość do tego wyrobu mlecznego. Tak powstała Serowarnia produkujące sery o nazwie "Sarnowskie Sery". Firma istnieje od 2014 roku.
Nie jest to produkcja masowa - ale dużo pracy, dużo serca i jedzenie, jak za dawnych lat. Nasza Serowarnia to małe profesjonalne przedsiębiorstwo nastawione przede wszystkim na jakość oraz świeżość produktów.
Sery wyrabiane są według starych receptur, bez dodatku ulepszaczy i barwników, co pozwala zachować tradycyjny niepowtarzalny smak.

Do serowarni dostarczyliśmy kocioł serowarski SKM 150 firmy PLEVNIK.

Realizacja: październik 2020

W północnej części Mazowsza, zaledwie 90 km od Warszawy w Śródborskiej Manufakturze Serów wytwarzane są owcze sery dojrzewające (Harcerz owinięty liśćmi pokrzyw czy Elagancik w czarnej powłoce), świeże oraz jogurty. Pani Magda mleko pozyskuje od własnych owiec wypasanych na mazowieckich łąkach. Prowadzzi również produkcję serów krowich oraz kozich jednak to owcze mleko i jego przetwory są jej głównym zajęciem.

Do serowarni dostarczyliśmy kocioł serowarski SKM 150 firmy PLEVNIK.

Realizacja: czerwiec 2020

Mała przydomowa serowarnia PEŁEN WYPAS położona w przysiółku Kaszówka w województwie dolnośląskim.

W naszej niewielkiej serowarni wytwarzamy jogurty, sery świeże, sery miękkie kwaskowo-podpuszczkowe oraz sery zwarowe. W tym roku planujemy dostosować piwnicę na potrzeby dojrzewalni, aby skonfrontować się z serami dojrzewającymi.

Szczególnie dbamy o „równowagę sił” w naszym gospodarstwie. W 100% stawiamy na naturę. Naszym kozom zapewniamy odpowiednią opiekę i godne życie, zgodne z ich potrzebami. W zamian dostajemy wyjątkowy surowiec, z którego powstają wyjątkowe produkty.

Serowarnia „Pakuły” zlokalizowana jest we wsi Pakuły w rejonie Radoszyc. Jej właścicielami są rolnicy, mają własne gospodarstwo o powierzchni 23 ha, które prowadzą od 1997 roku. Wytwarzają sery z własnego mleka z dodatkiem ziół i naturalnych przypraw. Produkty są dostępne na miejscu oraz na lokalnych targach i ryneczkach.

„W naszym gospodarstwie utrzymujemy bydło mleczne, część mleka przetwarzana jest na sery naturalne i ziołowe. Zakup kotła serowarskiego pozwolił nam produkować ser szybciej i lżej, co przełożyło się na większą wydajność naszej serowarni i satysfakcję klientów”.
- Jan i Aneta Król

Do serowarni dostarczyliśmy profesjonalny kocioł serowarski SKH 200 EL ADV+ firmy PLEVNIK.

Realizacja: listopad 2020 r

Serowarnia położona w województwie podlaskim.

Serowarnia Serowar Sokólski, znajduje się w okolicach Sokółki, na pięknym zielonym podlasiu.
Rolnicy wytwarzają kozi ser z mleka własnych kóz, które pasą się na lokalnych pastwiskach. Mleczarnia oferuje twarożek, sery świeże, dojrzewające i pleśniowe.

Do przetwórni dostarczyliśmy dwa kotły serowarskie PLEVNIK - modele SKM 50 i SKM 100; profesjonalna komora dojrzewalnicza; mniejszy kociołek serowarski Milky FJ 15; blaty ociekowe pod zlecony wymiar.

Realizacja: kwiecień 2020 r

Serowarnia stworzona dzięki wielkiej pasji przez Polaków mieszkających w Szwecji.

Jesteśmy firmą rodzinną. Pomysł na serowarnię zrodził się z tęsknoty za polskimi pysznymi serami. Od znajomych często słyszeliśmy, że chętnie by częściej jedli nasze sery i stąd też przyszedł pomysł na uruchomienie serowarni. W wyrób naszych serów wkładamy dużo serca i pasji a mleko kupujemy u lokalnych rolników.
Mariola i Arkadiusz Grzelczak

Do serowarni dostarczyliśmy m.in. kocioł serowarni SKH 100 EL PRO firmy PLEVNIK oraz profesjonalną komorę dojrzewalniczą ze sterowaniem wilgotnością oraz temperaturą. Dodatkowo pełne wyposażenia akcesoriów i sprzętów pomocniczych takich jak konwie na mleko, formy serowarskie, itp.

 Realizacja: marzec 2020

Rzemieślnicza serowarnia położona w województwie pomorskim.

Właściciele piszą: Wśród darów jakie oferujemy jest między innymi Ser Szczecinek robiony na bazie Serka Wiejskiego oraz nieoceniony Halloumi, który świetnie nadaje się na Grilla, patelnię jak również do Hamburgerów Wege!

Do przetwórni dostarczyliśmy kocioł serowarski firmy PLEVNIK - model SKH 300 EL BAS+, maselnicę Janschitz Milky FJ 10 oraz wirówkę do mleka Janschitz Milky FJ 90.

Realizacja: marzec 2020

Malowniczo położona serowarnia w miejscowości Kosowo. Okoliczne Gruczno słynie z "Festiwalu Smaku", na którym co roku można spotkać najlepsze przysmaki z całej Polski.

Tak piszą o sobie właściciele: Od lat jesteśmy rolnikami hodującymi krowy mleczne. Jakiś czas temu postanowiliśmy spróbować swoich sił w przerabianiu części naszego mleka.
Produkujemy twarogi i sery z mleka krowiego niepasteryzowanego. Nasze sery z całą pewnością można uznać za wyjątkowe. Sztuką jest tu dobranie mleka, które będzie najbardziej odpowiednie.

Do serowarni dostarczyliśmy: Kocioł serowarski firmy Plevnik - model SKH 300 EL ADV+ z przekładnią planetarną oraz automatycznym kontrolerem MC500; maselnicę JANSCHITZ MILKY FJ 32; formy serowarskie i inne akcesoria.

Realizacja: kwiecień 2020

To już druga komora fermentacyjno-chłodnicza dostarczona do zakładu przetwórczego położonego w województwie mazowieckim. Klient chciał pozostać anonimowy. Zakład wytwarza produkty sprzedawane na terenie całej Polski.

Komory OZF umożliwiają przeprowadzania procesu grzania/fermentacji oraz chłodzenia w sposób całkowicie zautomatyzowany.

Doskonale nadają się do produkcji napojów fermentowanych takich jak jogurty, czy kefiry, ale też innych wyrobów.

Realizacja: kwiecień 2019 oraz luty 2020

Sery z serowarni "Swoboda " wytwarzane są w gospodarstwie położonym w Gruszowej na terenie Parku Krajobrazowego Pogórza Przemyskiego, wśród gór i lasów. Wszystkie produkty powstają w 100% zgodnie z naturą.

Produkowane są tam sery kozie oraz sery z mleka od krów jersey.

Do serowarni dostarczyliśmy m.in kocioł serowarski SKH 200 EL Bas+ firmy PLEVNIK oraz profesjonalny stół serowarski firmy ATM.

W planach na kolejny rok jest dalsza rozbudowa zakładu.

Realizacja: wrzesień 2019

Markowa Zagroda to mała serownia, która znajduję się w gospodarstwie rolnym w Nowym Pawłowie.

Państwo Agnieszka i Marek Zalewscy przetwarzają własny surowiec - mleko krowie - na Masło i Sery wytwarzane tradycyjnymi metodami, bez polepszaczy i konserwantów.

Dostarczyliśmy m.in. kocioł PLEVNIK P 200 EL ADV+ oraz maselnicę MILKY FJ 32.

Realizacja: lipiec 2019

Rzemieślnicza i tradycyjna serowarnia położona nad morzem.

Wytwarzane jest tutaj wspaniałe masło, sery twarogowe i inne.

Pierwszy etap realizacji odbył się pod koniec roku 2017 - wtedy dostarczyliśmy m.in. maselnicę FJ 32 firmy JANSCHITZ.
Drugi etap zakończyliśmy w lutym 2019 roku. Pojawił się między innymi w pełni wyposażony kocioł serowarski SKM 150 firmy PLEVNIK.

Nowa serowarnia położona w pięknej wsi Stara Róża w powiecie łukowskim. To cudownie położone tereny z pobliskimi lasami Łukowskimi.

Serowarnia jest wciąż w trakcie realizacji. Prace zaczęliśmy od kotła SKM 150 z pełnym wyposażeniem. W planach są kolejne urządzenia.

Realizacja: styczeń 2019

Jogurt to napój znany i lubiany od lat, wywodzący się z rejonów Bliskiego Wschodu, w Europie rozpowszechniony przez Turków na Bałkanach i dalej na całą Europę. Zawiera on mnóstwo witamin i mikroelementów oraz przyjazną i korzystną mikroflorę bakteryjną. Dzięki pracy mikroorganizmów, niewiele jest w nim laktozy, przez co mogą go pić również osoby z jej nietolerancją. Idealnie nadaje się do mieszanek z owocami, bakaliami, używany też jest w wielu przepisach kulinarnych.
Niestety, jogurty "ze sklepu" często wzbogacane są różnymi dodatkami takimi jak np. pektyny mające na celu zagęścić konsystencję lub aromaty - "poprawiające" smak. Ponadto, leżące długo w sklepowej lodówce jogurty, mają znacznie mniej aktywnych bakterii niż te świeże.

Jogurt domowy jest zdrowy, łatwy w zrobieniu i smaczny, a przede wszystkim mamy pewność, co jemy. Zapraszamy do relacji z naszej produkcji!

Wiele osób, które zainteresowały się tematem domowego serowarstwa, nie zdaje sobie sprawy z tego jak łatwo jest taki ser zrobić. Nie mając takiej świadomości, często rezygnuje z wykonania nawet pierwszej próby samodzielnego uwarzenia sera, tłumacząc to sobie brakiem dostępu do mleka prosto od krowy, brakiem czasu, lub po prostu brakiem wiary w powodzenie przedsięwzięcia.
Chciałbym zatem pokazać, że każdy ser da się zrobić z mleka kupionego w zwykłym sklepie spożywczym! Oczywiście nie z każdego, gdyż by powstał odpowiedni skrzep, mleko musi być jedynie delikatnie pasteryzowane w temperaturze nie wyższej niż 75-80 st. C. Pod wpływem bowiem wyższych temperatur, struktura białek w mleku zmienia się, co będzie skutkować słabym działaniem podpuszczki i brakiem skrzepu. Dlatego należy używać mleka sprzedawanego w lodówkach, z krótkim terminem ważności; a jeśli jest możliwość - mleka świeżego od rolnika.

Pamiętacie czasy, gdy na naszych stołach królowały wielkanocne baranki z masła? Powróćmy do tradycji! W kilku krokach pokażemy Wam jak zrobić wielkanocne ozdoby z masła. Nie jest to wcale trudne, zapraszamy!

W naszym sklepie dostępnych jest kilka drewnianych forem na masło. Są to wysokiej jakości formy, wykonane ręcznie w naszych polskich Tatrach. Znajdziecie baranki w 5 różnych wariantach wielkościowych, a oprócz nich też koguta, kurkę oraz formy płaskie w kształcie gwiazdy i kwiatów. My w użyjemy formy Baranek w wariancie "wielka". Zachęcamy jednak do używania również innych foremek przez cały rok, nie tylko na Wielkanoc!

Parmezan to jeden z najbardziej znanych na świecie serów. Jego historia sięga XI-XII wieku. Pochodzi z północnych Włoch, z okolic Parmy i Reggio Emillia. Produkowany jest z chudego mleka krowiego, dzięki czemu jest twardy i nadaje się do tarcia. We Włoszech tradycyjnie jadany do dziś z makaronem i ravioli. Ser ten dojrzewa minimum rok, choć spotkać można kręgi leżakujące nawet przez 10 lat.

W warunkach domowych jest serem jednym z prostszych do wyprodukowania. Prasuje się go pod stosunkowo małymi naciskami (około 10 kg nacisku na 1 kg sera), nie płucze się skrzepu, nie zagniata, itp. Jedynym i najważniejszym zadaniem serowara jest powolne dogrzewania ziarna i ciągłe mieszanie, by uzyskać charakterystyczny ziarnisty i kruchy miąższ.

Warsztaty serowarskie to doskonała propozycja dla laików, którzy chcą rozpocząć swoją przygodę z domowym wyrobem serów. W sobotę 20.02.2016 w Szczecińskim Atelier Kulinarnym Leszka Wodnickiego odbyły się właśnie takie warsztaty.

Grupa 16 osób uczyła się warzyć domową Goudę pod okiem Giena Mientkiewicza. Swoją obecnością zaszczycił nas również Cezary Szczupak ze swoimi wybitnymi serami z gospodarstwa „Kozie Frykasy”. Akcesoria potrzebne do wyrobu serów oraz wsparcie merytoryczne zapewniał Jakub Krężel z Serowar.pl.

Serdecznie zapraszam do przeczytania i obejrzenia fotorelacji!

W weekend 18-19 lutego 2017 roku, w gospodarstwie agroturystycznym „Pod Gruszą”, odbyły się warsztaty serowarskie i chlebowe. To już drugie warsztaty w województwie zachodniopomorskim.

Podczas intensywnych dwóch dni warsztatowych, uczestnicy poznali sekrety wytwarzania podstawowych serów.
Pierwszy dzień warsztatów rozpoczął się od wspólnego zrobienia Sera w typie Korycińskiego.

Poznaj terminy i określenia używane w serowarstwie.

Na początek swojej przygody, zapoznaj się z nomenklaturą używaną w wyrobie serów.

Poznanie tych dziwnie brzmiących słów pomoże Tobie zrozumieć przepisy i opisy technologiczne.

Annato, pleśń, chlorek wapnia, farba serowarska, koagulacja, kwas mlekowy, muślin, pasteryzacja, prasowanie, kultury startowe... i wiele, wiele innych.

Sprawdź jakie problemy możesz napotkać podczas wyrobu sera i zobacz jak można z nimi sobie poradzić! :)

• Gotowy ser jest zbyt suchy, twardy.
• Mleko nie ulega koagulacji i nie wytwarza się zwarty skrzep.
• Po prasowaniu trudno jest usunąć chustę serowarską; wraz z chustą odrywają się kawałki sera.
• Po przekrojeniu sera widać w jego miąższu niewielkie dziurki – ser wygląda jak gąbka.
• Podczas osuszania lub po parafinowaniu na powierzchni sera rozwija się pleśń.
• i inne problemy...

Podpuszczka – enzym powodujący koagulację białka. Dostępna w dwóch formach:

• podpuszczka zwierzęca pochodzi z żołądka cielęcego lub jagnięcego karmionego mlekiem matki,
• podpuszczka roślinna – to inaczej podpuszczka mikrobiologiczna; nie zawiera białka zwierzęcego.

Skrzep – bardziej zwarta i gęstsza konsystencja mleka, uzyskana poprzez zaprawienie go podpuszczką. Skrzep zawiera większość białek obecnych w mleku oraz tłuszcz.

Po osuszeniu sera można go pokryć parafiną spożywczą, co pozwoli uniknąć nadmiernego wyschnięcia i opóźni rozwój pleśni podczas procesu dojrzewania.

Niektóre sery, np. sery szwajcarskie lub parmezan, mają naturalną grubą skórkę i nie są parafinowane. Jednak nawet te gatunki sera można parafinować, jeśli ważą 1 kg lub mniej, co zapobiegnie zbytniemu wyschnięciu i niepożądanemu stwardnieniu.

Przed przystąpieniem do parafinowania schładzamy ser przez kilka godzin w lodówce - dzięki temu parafina będzie lepiej przylegała.
Parafinę podgrzewamy w kąpieli wodnej, najlepiej na kuchence wyposażonej w okap kuchenny. Opary są bardzo łatwopalne, zalecamy więc ostrożność podczas topienia.
Aby zapobiec powstawaniu niepożądanej pleśni, przecieramy ser ściereczką lekko zwilżoną octem i suszymy na czystej powierzchni.

Podczas tego etapu ser nabiera smaku i charakteru właściwego dla swojego gatunku. Dojrzewanie może trwać kilka dni, ale może i 6 lat. Podczas tego etapu należy starannie kontrolować temperaturę oraz wilgotność pomieszczenia, w którym leżakuje ser. Odpowiednia temperatura ma bardzo duże znaczenie dla rozwoju bakterii, którymi zaprawiliśmy mleko na samym początku. Ich rozwój z kolei zapewni wystarczający poziom kwasowości, dzięki któremu ser ulegnie zakonserwowaniu. Większość serów wymaga temperatury pomiędzy 8 a 16°C oraz dość wilgotnego środowiska - 75-95%. Kluczowym aspektem procesu dojrzewania jest nieustanna wymiana gazów wydzielanych przez ser (m.in. dwutlenku węgla i amoniaku) i tlenu obecnego w atmosferze.

Wędzenie jest sposobem wzbogacania smaku sera.

Dym, odparowując płyn, przywodzi tłuszcz na powierzchnię sera. W połączeniu z dymem tłuszcz ma właściwości konserwujące - o ile ser utrzymany jest w suchości.
Wędzenie nadaje serom ciekawy smak oraz piękną złotawą barwę. (Uwaga: ser parafinujemy (woskujemy) dopiero po zakończeniu wędzenia).

Kluczową zasadą wędzenia jest słaby ogień. Ser nie powinien się podgrzewać, co może wytracać tłuszcz, ale wisieć w pomieszczeniu wypełnionym dymem, gdzie panuje temperatura nie wyższa niż 4,5 st. C.
Najlepsze rodzaje drewna to dąb i jabłoń.

Serowarnia w malowniczej wsi Bukwałd na Warmii. Serowarzy wytwarzają tam miękkie sery podpuszczkowe i sery zwarowe (serwatkowe).

Sercem serowarni jest kocioł SKM 100 firmy PLEVNIK. Do tego stoły, blaty i zlewy ze stali nierdzewnej oraz wyposażenie dodatkowe - formy serowarskie, kany ze stali nierdzewnej oraz inne urządzenia i akcesoria.

Realizacja: październik 2017

Pięknie położona serowarnia w miejscowości Jurków, w województwie małopolskim.

Jej sercem jest kocioł serowarski firmy PLEVNIK, model SKM 150. Dodatkowe wyposażenie to stoły, zlewy i komory chłodnicze.

W naszej miniserowarni wytwarzamy sery podpuszczkowe, dojrzewające i wędzone. Mleko pozyskujemy od krów z własnego gospodarstwa, które od piętnastu lat jest gospodarstwem ekologicznym od pokoleń należącym do naszej rodziny. Położone jest ono w przepięknym Jurkowie pośród gór Beskidu Wyspowego. - mówią właściciele

Realizacja: luty 2018