Nowa realizacja: SKH 300 EL PRO + komora dojrzewalnicza OZS 1400 w „Malinowym Chruśniaku” (Bydgoszcz)

Z przyjemnością dzielimy się krótką relacją z kolejnej wdrożonej przez nas instalacji – tym razem w rodzinnym gospodarstwie serowarskim „Malinowy Chruśniak” w Bydgoszczy (dzielnica Fordon). Dostarczyliśmy i uruchomiliśmy kocioł serowarski PLEVNIK SKH 300 EL PRO oraz komorę dojrzewalniczą OZS 1400.

Ergonomia procesu: kocioł na podwyższonej platformie
W tej realizacji kocioł pracuje na podwyższonej platformie. Taki układ ma bardzo praktyczne konsekwencje dla codziennej produkcji:

• po odsączeniu i „wypłukaniu” ziarna serowego można je grawitacyjnie zlewać bezpośrednio do pre-prasy albo na stół z rozdzielaczem,
• skraca to czas między wyrobem ziarna a formowaniem bloku/bochenków,
• ogranicza liczbę podbić pompą czy ręcznych przełożeń, co zmniejsza ryzyko uszkodzenia struktury ziarna i ułatwia utrzymanie powtarzalności partii.

Dodatkowo, taka konfiguracja poprawia bezpieczeństwo i higienę pracy (mniej dźwigania i przenoszenia wilgotnej masy serowej po posadzce).

Stabilne dojrzewanie: wilgotność i temperatura pod kontrolą
Drugi filar tej instalacji to komora dojrzewalnicza OZS 1400. W dojrzewaniu sera precyzyjna kontrola temperatury i wilgotności względnej to absolutne „być albo nie być” dla jakości:

• właściwa temperatura decyduje o tempie aktywności mikroflory i przebiegu proteolizy/lipolizy,
• odpowiednia wilgotność ogranicza nadmierne wysychanie i pękanie skórki, a zarazem wspiera pożądany rozwój flory powierzchniowej (np. mazi czy białej pleśni – zależnie od stylu).

OZS 1400 pozwala trzymać stabilne parametry w całej objętości komory, co przekłada się na równą skórkę, przewidywalny ubytek masy (tzw. shrink) i powtarzalny profil smakowo-aromatyczny partii.

Kilka słów o gospodarstwie „Malinowy Chruśniak”
„Malinowy Chruśniak” to rodzinna, ekologiczna serowarnia działająca w Bydgoszczy (Fordon), z własnym zapleczem surowcowym i sprzedażą bezpośrednią. Gospodarstwo od lat wytwarza sery z mleka koziego i krowiego, a swoje wyroby oferuje m.in. na miejscu (ul. Brzegowa 13) oraz przez sklep internetowy i lokalne inicjatywy targowe (Frymark Bydgoski). To miejsce z charakterem i konsekwentnie budowaną jakością – cieszy nas, że mogliśmy dołożyć cegiełkę do rozwoju ich produkcji.