LCR - bakteryjna kultura starterowa probiotyczna

LCR – kultura dodatkowa do uzupełniania fermentacji

LCR z linii Pro-Tek, seria L, to jednoskładnikowa kultura bakteryjna do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Ma niską aktywność zakwaszającą i fermentacyjną, dlatego stosuje się ją jako dodatek do odpowiedniej głównej kultury starterowej.

Fermentacja i charakter produktu

Zastosowania jako kultury dodatkowej obejmują kwaśne mleko, jogurt, jogurt mrożony, jogurt pitny i ser. Dobierz kulturę bazową do wyrobu, a LCR potraktuj jako element uzupełniający skład mikroorganizmów w recepturze.

LCR zawiera Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. W planowaniu produkcji uwzględnij niską aktywność fermentacyjną tej kultury. Odpowiednie zakwaszenie, konsystencję i przebieg procesu prowadź według receptury z użyciem kultury bazowej.

Skład

• Lactobacillus casei subsp. rhamnosus

Liofilizowana kultura do bezpośredniego użycia

Preparat ma postać suchego, liofilizowanego proszku. Kulturę dodaje się bezpośrednio do mleka, co ułatwia przygotowanie zarówno niewielkiej partii sera, jak i większej produkcji.

Mniejsze opakowanie ma formę zakręcanej fiolki. Umożliwia odsypanie potrzebnej dawki i ponowne zamknięcie. Podczas odmierzania należy zachować higienę i chronić zawartość przed wilgocią.

Sposób stosowania

Dodaj kulturę bezpośrednio do mleka przeznaczonego do produkcji. Następnie mieszaj przez kilka minut, aby równomiernie rozprowadzić preparat. Dawkę dostosuj do objętości mleka zgodnie z dawkowaniem produktu.

Dostępne opakowania

• Fiolka 10 g — na 100 litrów mleka.
• Saszetka 100 g — na 1000 litrów mleka.

Wybierz wariant odpowiadający planowanej ilości przetwarzanego mleka.

Charakterystyka kultury

• Optymalna temperatura wzrostu: 30–37°C
• Produkcja gazu: −
• Aktywność fermentacyjna: +
• Lepkość: −
• Zapach: +
• Płynność: −

Optymalna temperatura wzrostu opisuje warunki rozwoju kultury — temperatury całego procesu produkcji należy ustalać według receptury.

Przechowywanie i transport

Po odmierzeniu porcji szczelnie zamknij opakowanie i chroń zawartość przed wilgocią. Kultura jest odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.