Kefir 51 - bakterie startowe do kefiru

Kefir 51 – kultura do kefiru i kwaśnego mleka

Kefir 51 z linii YoghurtTek, seria Kefir, to mezofilna kultura do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Zawiera bakterie i drożdże, których współpraca uczestniczy w powstawaniu charakterystycznego kefiru. Jej zastosowania obejmują kefir i kwaśne mleko.

Fermentacja i charakter produktu

Podczas fermentacji rozwijają się kwasowość, zapach i konsystencja. O efekcie decyduje dobór kultury, przygotowanie mleka oraz warunki procesu. Równomiernie rozprowadź preparat i dobierz czas oraz temperaturę do receptury.

Kefir 51 zawiera drożdże Saccharomyces unisporus. W charakterystyce mieszanki produkcję gazu oznaczono czterema plusami, lepkość jednym, a zapach pięcioma. Te właściwości pomagają dobrać kulturę do planowanego profilu napoju.

Skład

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Saccharomyces unisporus

Liofilizowana kultura do bezpośredniego użycia

Preparat ma postać suchego, liofilizowanego proszku. Kulturę dodaje się bezpośrednio do mleka, co ułatwia przygotowanie zarówno niewielkiej partii sera, jak i większej produkcji.

Mniejsze opakowanie ma formę zakręcanej fiolki. Umożliwia odsypanie potrzebnej dawki i ponowne zamknięcie. Podczas odmierzania należy zachować higienę i chronić zawartość przed wilgocią.

Sposób stosowania

Dodaj kulturę bezpośrednio do mleka przeznaczonego do produkcji. Następnie mieszaj przez kilka minut, aby równomiernie rozprowadzić preparat. Dawkę dostosuj do objętości mleka zgodnie z dawkowaniem produktu.

Dostępne opakowania

• Fiolka 10 g — na 100 litrów mleka.
• Saszetka 100 g — na 1000 litrów mleka.

Wybierz wariant odpowiadający planowanej ilości przetwarzanego mleka.

Charakterystyka kultury

• Optymalna temperatura wzrostu: 28–32°C
• Produkcja gazu: ++++
• Aktywność proteolityczna: −
• Aktywność fermentacyjna: ++
• Lepkość: +
• Zapach: +++++
• Płynność: −

Optymalna temperatura wzrostu opisuje warunki rozwoju kultury — temperatury całego procesu produkcji należy ustalać według receptury.

Przechowywanie i transport

Po odmierzeniu porcji szczelnie zamknij opakowanie i chroń zawartość przed wilgocią. Kultura jest odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.