YO 122 - bakterie startowe do jogurtu

YO 122 – kultura do jogurtu gęstego, mieszanego i pitnego

YO 122 z linii YoghurtTek, seria YO, to termofilna kultura do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Zawiera dwa składniki bakteryjne typowe dla jogurtu: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus oraz Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Fermentacja i charakter produktu

W jogurcie gęstym ważne jest zachowanie utworzonej struktury, natomiast jogurt mieszany jest obrabiany po fermentacji. Jogurt pitny wymaga prowadzenia procesu pod kątem bardziej płynnej konsystencji. O efekcie decydują wspólnie kultura, przygotowanie mleka, fermentacja i późniejsza obróbka.

To propozycja do świadomego prowadzenia fermentacji jogurtowej. Czas i temperaturę procesu dobierz do receptury oraz wybranej konsystencji. Kultura nie wykazuje produkcji gazu; lepkość i aromat oceniono na dwa plusy, a ukwaszenie wtórne na jeden.

Skład

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Liofilizowana kultura do bezpośredniego użycia

Preparat ma postać suchego, liofilizowanego proszku. Kulturę dodaje się bezpośrednio do mleka, co ułatwia przygotowanie zarówno niewielkiej partii sera, jak i większej produkcji.

Mniejsze opakowanie ma formę zakręcanej fiolki. Umożliwia odsypanie potrzebnej dawki i ponowne zamknięcie. Podczas odmierzania należy zachować higienę i chronić zawartość przed wilgocią.

Sposób stosowania

Dodaj kulturę bezpośrednio do mleka przeznaczonego do produkcji. Następnie mieszaj przez kilka minut, aby równomiernie rozprowadzić preparat. Dawkę dostosuj do objętości mleka zgodnie z dawkowaniem produktu.

Dostępne opakowania

• Fiolka 10 g — na 100 litrów mleka.
• Saszetka 100 g — na 1000 litrów mleka.

Wybierz wariant odpowiadający planowanej ilości przetwarzanego mleka.

Charakterystyka kultury

• Optymalna temperatura wzrostu: 40–44°C
• Produkcja gazu: −
• Aktywność fermentacyjna: +++
• Lepkość: ++
• Aromat: ++
• Ukwaszenie wtórne: +
• Płynność: +

Optymalna temperatura wzrostu opisuje warunki rozwoju kultury — temperatury całego procesu produkcji należy ustalać według receptury.

Przechowywanie i transport

Po odmierzeniu porcji szczelnie zamknij opakowanie i chroń zawartość przed wilgocią. Kultura jest odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.