PC - pleśń Penicillium candidum

Skoncentrowana, liofilizowana kultura starterowa pleśni Penicillium candidum do bezpośredniego zaszczepienia mleka (DVI).

Starter w formie proszku (liofilizat). Opakowanie zakręcane, umożliwia wielokrotne odsypywanie potrzebnej dawki, zakręcanie i chowanie do zamrażarki. Kultura startowa odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.

Zastosowanie: sery z porostem białej pleśni np. Camembert, Brie, itp.

Pleśń Penicillium candidum nadaje serom charakterystyczny wygląd, a dzięki szybkiemu rozwojowi przeciwdziała wzrostowi niepożądanych pleśni. Jej zdolność rozbijania kwasu mlekowego pozwala zneutralizować kwaśny smak sera oraz wpływa na jego strukturę. Wspomaga również proices dojrzewania sera, wzbogacając jego smak.

 

Nazwa: PC

Seria: Aroma-Tek

Kultura dostarczana jest we fiolce zawierającej dawkę na 100 lub 1000 L do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Ta kultura powinna być używana w połączeniu z kulturami bakteryjnymi Cheese-Tek, zwłaszcza z kulturą MST.

Możliwości stosowania:

Przed użyciem zdezynfekuj (np. spirytusem) opakowanie oraz narzędzie, które użyjesz do otworzenia!

• Zaszczepianie bezpośrednie: Wsyp kulturę bezpośrednio do mleka, bez wstępnej aktywacji. Wymieszaj dokładnie.

• Nebulizacja (spryskiwanie): Rozpuścić dawkę na 100 litrów mleka w 0,5 L przegotowanej wody i ochłodzonej do temperatury 20 st. C (lub proporcjonalnie większe/mniejsze ilości). Wysuszyć powierzchnię sera i spryskiwać zgodnie z przepisem, z którego korzystamy przy produkcji sera.

Charakterystyka kultur:

Optymalna temperatura dla wzrostu: 28 - 32 ° C
Produkcja gazu: ++
Aktywność proteolityczna: ++++
Aktywność fermentacyjna: -
Tolerancja na sól (50% zahamowania aktywności): 3,5% NaCl

Pełny katalog preparatów firmy BIOCHEM do produkcji mleczarskiej (kultury starterowe, podpuszczki, chlorek wapnia i inne) dostępny pod adresem - w formacie PDF:

http://serowar.pl/upload/BIOCHEM-SEROWAR.pdf