MicroPure - mikrobiologiczna podpuszczka w płynie

Profesjonalna mikrobiologiczna podpuszczka serowarska w płynie przeznaczona do produkcji szerokiej gamy serów podpuszczkowych. Preparat powstaje w procesie fermentacji oczyszczonej kultury grzybów Rhizomucor miehei i stanowi nowoczesną alternatywę dla tradycyjnych koagulantów pochodzenia zwierzęcego.

MicroPure zapewnia stabilną i powtarzalną koagulację mleka oraz bardzo dobrą kontrolę procesu dojrzewania sera. Dzięki wysokiej aktywności enzymatycznej preparat doskonale sprawdza się zarówno w serowarstwie rzemieślniczym i domowym, jak i profesjonalnej produkcji.

Produkt nie zawiera GMO ani alergenów zgodnie z obowiązującymi przepisami UE.

Dlaczego warto wybrać MicroPure?

• mikrobiologiczna alternatywa dla podpuszczki zwierzęcej
• wysoka aktywność enzymatyczna
• stabilne i powtarzalne tworzenie skrzepu
• bardzo dobra wydajność
• odpowiednia do szerokiej gamy serów
• bez GMO
• bez alergenów zgodnie z przepisami UE

Jak działa MicroPure?

Preparat wykazuje podwójne działanie podczas produkcji sera:

• koaguluje mleko poprzez hydrolizę kazeiny kappa
• wspomaga dojrzewanie sera dzięki działaniu proteolitycznemu

Pozwala uzyskać odpowiednią strukturę skrzepu oraz prawidłowy rozwój cech smakowych i tekstury podczas dojrzewania.

Aktywność enzymatyczna

>750 IMCU/ml

Orientacyjne dawkowanie na 100 litrów mleka

Dokładne dawkowanie zależy od technologii produkcji, rodzaju mleka oraz oczekiwanych cech gotowego sera.

Zastosowanie

Podpuszczka polecana do produkcji:

• serów świeżych
• serów półtwardych
• serów dojrzewających
• serów prasowanych
• cheddarów
• serów typu włoskiego
• wszystkich innych serów podpuszczkowych oraz kwasowo-podpuszczkowych

Przechowywanie

• przechowywać w temperaturze od 4°C do 8°C
• chronić przed światłem
• przechowywać w oryginalnym opakowaniu
• transport możliwy w temperaturze otoczenia

Termin ważności podany jest na opakowaniu produktu.