SLBH - kultura starterowa (bakterie)

SLBH – termofilna kultura starterowa do serów

Dobór odpowiedniej kultury to jeden z podstawowych kroków do uzyskania sera o zaplanowanym charakterze. SLBH z linii Cheese-Tek, seria SL, to kultura termofilna do bezpośredniego zaszczepiania mleka.

Do serów półtwardych i pasta filata, takich jak caciotta, mozzarella z mleka bawolego i scamorza.

Kultura do serów o różnym sposobie obróbki

W mozzarelli i scamorzy charakterystycznym etapem jest uplastycznianie i rozciąganie odpowiednio przygotowanej masy. Znaczenie ma przebieg zakwaszania oraz moment dalszej obróbki. Przy caciotcie sposób formowania i prowadzenia dojrzewania jest inny — dobierz proces do receptury danego sera.

SLBH łączy trzy składniki bakteryjne. To propozycja do świadomego prowadzenia fermentacji, ale konsystencja i smak zależą również od mleka, obróbki skrzepu, solenia i warunków dalszej produkcji.

Liofilizowana kultura do bezpośredniego użycia

Preparat ma postać suchego, liofilizowanego proszku. Kulturę dodaje się bezpośrednio do mleka, co ułatwia przygotowanie zarówno niewielkiej partii sera, jak i większej produkcji.

Mniejsze opakowanie ma formę zakręcanej fiolki. Umożliwia odsypanie potrzebnej dawki i ponowne zamknięcie. Podczas odmierzania należy zachować higienę i chronić zawartość przed wilgocią.

Dostępne opakowania

• Fiolka 10 g — na 100 litrów mleka.
• Saszetka 100 g — na 1000 litrów mleka.

Wybierz wariant odpowiadający planowanej ilości przetwarzanego mleka.

Skład

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus helveticus

Przechowywanie i transport

Po odmierzeniu porcji szczelnie zamknij opakowanie i chroń zawartość przed wilgocią. Kultura jest odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.