BIOSAL – włoskie sole do produkcji ricotty

Profesjonalna mieszanka soli mineralnych do produkcji delikatnej, kremowej ricotty. Oryginalny produkt pochodzący bezpośrednio od włoskiego producenta.

BIOSAL to specjalistyczna mieszanka soli przeznaczona do wspomagania wytrącania białek serwatkowych podczas produkcji ricotty. Produkt został opracowany z myślą o uzyskaniu równomiernego i efektywnego procesu flokulacji białek w serwatce podgrzanej do wysokiej temperatury.

W skład BIOSAL wchodzą:

• chlorek magnezu (MgCl₂),
• chlorek sodu (NaCl),
• chlorek wapnia (CaCl₂).

Czym jest ricotta?

Ricotta to tradycyjny włoski produkt serowarski wytwarzany przede wszystkim z serwatki pozostałej po produkcji sera. Jej nazwa pochodzi od włoskiego ri-cotta, czyli „ponownie gotowana”, co nawiązuje do ponownego podgrzewania serwatki w celu odzyskania znajdujących się w niej cennych białek.

Dobra ricotta wyróżnia się delikatną, miękką i kremową konsystencją oraz łagodnym, mlecznym smakiem.

Dlaczego BIOSAL zamiast kwasku?

W tradycyjnej produkcji ricotty do wytrącania białek często wykorzystuje się zakwaszanie, np. przy użyciu kwasku cytrynowego. BIOSAL stanowi alternatywę dla tej metody, wspomagając wytrącanie białek za pomocą odpowiednio dobranej kompozycji soli mineralnych.

Zastosowanie BIOSAL pozwala uzyskać bardziej zrównoważony i naturalnie przebiegający proces wytrącania białek. Ricotta wytworzona z użyciem BIOSAL, po około 12–14 godzinach przechowywania w temperaturze +4°C, charakteryzuje się szczególną miękkością i kremowością, odmienną od produktu uzyskanego poprzez zakwaszanie.

Zastosowane sole mineralne wpływają również na właściwości gotowego produktu, pomagając uzyskać jego charakterystyczną jakość i smak.

Najważniejsze zalety BIOSAL

• przeznaczony specjalnie do produkcji ricotty,
• wspomaga efektywne wytrącanie białek serwatkowych,
• pozwala ograniczyć lub zastąpić stosowanie kwasku do zakwaszania,
• pomaga uzyskać delikatną, miękką i kremową konsystencję,
• wspiera równomierny przebieg procesu produkcji,
• odpowiednio dobrana kompozycja chlorku magnezu, sodu i wapnia,
• produkt pochodzący bezpośrednio od włoskiego producenta,
• odpowiedni zarówno dla domowych oraz rzemieślniczych, jak i profesjonalnych serowarni.

Sposób użycia

Dozowanie:
Na 100 litrów serwatki należy zastosować 250–300 g BIOSAL. W razie potrzeby dawkę można zwiększyć maksymalnie do około 330 g na 100 litrów serwatki.

Przygotowanie roztworu:
Przygotowaną dawkę BIOSAL rozpuścić w około 2 litrach gorącej wody o temperaturze 65–70°C. Przygotowany roztwór powoli, przez około 1 minutę, wlewać do serwatki znajdującej się w zbiorniku, w którym produkowana jest ricotta.

Po pojawieniu się pierwszych kłaczków ricotty delikatnie mieszać przez około 20–30 sekund.

Kwasowość serwatki:
Producent zaleca skorygowanie kwasowości serwatki w temperaturze 40–45°C, przed dodaniem mleka, śmietanki lub innych składników, do wartości:

• SH: 1,8–2,0

• pH: około 6,70–6,80

Ważna informacja

Po rozpuszczeniu BIOSAL na dnie naczynia może pojawić się niewielki osad – jest to zjawisko normalne. Przed dodaniem przygotowanego roztworu do serwatki należy go ponownie wymieszać.

Dostępne opakowania

300 g – wygodne opakowanie do mniejszych partii produkcyjnych.

1 kg – ekonomiczne opakowanie dla serowarni i większej produkcji.

20 kg – ekonomiczne opakowanie dla większych przetwórców.