TME - kultura startowa do sera (na 1000 l mleka)

TME – kultura do smaku i aromatu serów miękkich

Charakter miękkiego sera zaczyna powstawać już podczas fermentacji. TME firmy Micromilk to mieszanka składników mezofilnych i termofilnych do produkcji serów miękkich, również dojrzewających. Pozwala dobrać kulturę do procesu, w którym ważne jest rozwijanie smaku i aromatu.

Rola kultury w produkcji

Udział szczepów termofilnych wspiera kształtowanie smaku i aromatu wyrobu. W produkcji sera działanie kultury łączy się z odpowiednią obróbką skrzepu, odprowadzaniem serwatki, formowaniem i prowadzeniem dojrzewania. Czasy poszczególnych etapów dopasuj do receptury.

Zalecana temperatura obróbki wynosi około 35–36°C. Produkcję gazu i produkcję aromatu oznaczono trzema gwiazdkami. Gazotwórczość warto uwzględnić przy planowaniu struktury sera; końcowy efekt zależy od całej technologii.

• Produkcja gazu: ★★★
• Produkcja aromatu: ★★★

Skład

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Streptococcus thermophilus

Wydajność opakowania

Saszetka zawiera 10 doz producenta, każda na 100 litrów mleka. Całe opakowanie wystarcza na 1000 litrów mleka.

Sposób stosowania

Dodaj kulturę bezpośrednio do mleka przeznaczonego do produkcji. Następnie mieszaj przez kilka minut, aby równomiernie rozprowadzić preparat. Dawkę dostosuj do objętości mleka zgodnie z dawkowaniem produktu.

Przechowywanie i transport

Przechowuj w szczelnie zamkniętym opakowaniu, chroniąc zawartość przed wilgocią. Produkt toleruje temperaturę otoczenia podczas transportu.

Deklaracja GMO

Preparat nie jest organizmem genetycznie zmodyfikowanym i nie został wyprodukowany z organizmów genetycznie zmodyfikowanych w rozumieniu rozporządzeń (WE) nr 1829/2003 i 1830/2003.