MYE - kultura starterowa (bakterie)

MYE – mezofilno-termofilna kultura starterowa do serów

Dobór odpowiedniej kultury to jeden z podstawowych kroków do uzyskania sera o zaplanowanym charakterze. MYE z linii Cheese-Tek, seria MF, to kultura mezofilno-termofilna do bezpośredniego zaszczepiania mleka.

Do śmietany, kwaśnego mleka, twarogu, twarożku, sera korycińskiego i świeżych serów podpuszczkowych.

Aromat i konsystencja świeżych wyrobów

MYE łączy pięć składników bakteryjnych. To mieszanka dla osób, które chcą świadomie kształtować fermentację zarówno w wyrobach mlecznych, jak i świeżych serach. W śmietanie i kwaśnym mleku ważne są rozwój kwasowości oraz konsystencja, a w twarogu i twarożku także odpowiednie oddzielenie serwatki.

Przy serze korycińskim i świeżych serach podpuszczkowych istotne są również obróbka skrzepu i odciekanie. Dobierz proces do konkretnej receptury. MYE wykazuje produkcję gazu, a jej charakterystyka obejmuje aromat i lepkość — cechy, które warto uwzględnić przy wyborze kultury do zamierzonego efektu.

Liofilizowana kultura do bezpośredniego użycia

Preparat ma postać suchego, liofilizowanego proszku. Kulturę dodaje się bezpośrednio do mleka, co ułatwia przygotowanie zarówno niewielkiej partii sera, jak i większej produkcji.

Mniejsze opakowanie ma formę zakręcanej fiolki. Umożliwia odsypanie potrzebnej dawki i ponowne zamknięcie. Podczas odmierzania należy zachować higienę i chronić zawartość przed wilgocią.

Dostępne opakowania

• Fiolka 10 g — na 100 litrów mleka.
• Saszetka 100 g — na 1000 litrów mleka.

Wybierz wariant odpowiadający planowanej ilości przetwarzanego mleka.

Skład

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Charakterystyka kultury

• Optymalna temperatura wzrostu: 30–37°C
• Produkcja gazu: +++
• Aktywność proteolityczna: −
• Aktywność fermentacyjna: +++
• Aromat: ++
• Lepkość: ++
• Tolerancja na sól, przy której następuje 50% zahamowania aktywności: 2% NaCl

Optymalna temperatura wzrostu opisuje warunki rozwoju kultury — temperatury całego procesu produkcji należy ustalać według receptury.

Przechowywanie i transport

Po odmierzeniu porcji szczelnie zamknij opakowanie i chroń zawartość przed wilgocią. Kultura jest odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.