MSO - kultura starterowa (bakterie)

MSO – mezofilna kultura starterowa do serów

Własny ser o dopracowanym smaku i aromacie zaczyna się od właściwie dobranej kultury. MSO z linii Cheese-Tek, seria MS, to mieszanka bakterii mezofilnych do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Do półtwardych, twardych i miękkich odmian sera, w tym twarogu, Quarku, Manchego i Edamu.

Od twarogu po sery dojrzewające

W twarogu i Quarku istotny jest przebieg zakwaszania oraz oddzielanie serwatki, które pomagają uzyskać odpowiednią wilgotność i konsystencję. W serach dojrzewających, takich jak Manchego i Edam, charakter wyrobu rozwija się także podczas obróbki skrzepu, formowania, solenia i dojrzewania.

MSO nie wykazuje produkcji gazu. Jej charakterystykę warto uwzględnić przy wyborze kultury do sera, w którym nie planuje się gazotwórczego działania startera. Dawki, temperatury i czasy dopasuj do receptury konkretnego wyrobu.

Liofilizowana kultura do bezpośredniego użycia

Preparat ma postać suchego, liofilizowanego proszku. Kulturę dodaje się bezpośrednio do mleka, co ułatwia przygotowanie zarówno niewielkiej partii sera, jak i większej produkcji.

Mniejsze opakowanie ma formę zakręcanej fiolki. Umożliwia odsypanie potrzebnej dawki i ponowne zamknięcie. Podczas odmierzania należy zachować higienę i chronić zawartość przed wilgocią.

Dostępne opakowania

• Fiolka 10 g — na 100 litrów mleka.
• Saszetka 100 g — na 1000 litrów mleka.

Wybierz wariant odpowiadający planowanej ilości przetwarzanego mleka.

Skład

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris

Charakterystyka kultury

• Optymalna temperatura wzrostu: 30–35°C
• Produkcja gazu: −
• Aktywność proteolityczna: ++
• Aktywność fermentacyjna: +++
• Tolerancja na sól, przy której następuje 50% zahamowania aktywności: 2% NaCl

Optymalna temperatura wzrostu opisuje warunki rozwoju kultury — temperatury całego procesu produkcji należy ustalać według receptury.

Przechowywanie i transport

Po odmierzeniu porcji szczelnie zamknij opakowanie i chroń zawartość przed wilgocią. Kultura jest odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.