MSO-11 - kultura starterowa (bakterie)

MSO-11 – mezofilna kultura starterowa do serów

Własny ser o dopracowanym smaku i aromacie zaczyna się od właściwie dobranej kultury. MSO-11 z linii Cheese-Tek, seria MS, to mieszanka bakterii mezofilnych do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Do świeżych serów i odmian półtwardych: sera korycińskiego, chèvre, serów kremowych, twarogu i serów kwaśnych.

Od świeżego sera po delikatną masę kremową

W serach świeżych duże znaczenie mają przebieg zakwaszania, odprowadzanie serwatki i sposób obchodzenia się z masą. Te etapy pomagają uzyskać konsystencję przewidzianą w recepturze — od zwartego sera po delikatny wyrób kremowy. MSO-11 uczestniczy w fermentacji, a jej właściwości gazotwórcze warto uwzględnić przy planowaniu struktury sera.

Chèvre, twaróg i ser koryciński wymagają różnych sposobów prowadzenia produkcji. Dobierz dawkę, temperatury i czas do konkretnej receptury; zastosowanie tej samej kultury nie zastępuje właściwej obróbki skrzepu i odciekania.

Liofilizowana kultura do bezpośredniego użycia

Preparat ma postać suchego, liofilizowanego proszku. Kulturę dodaje się bezpośrednio do mleka, co ułatwia przygotowanie zarówno niewielkiej partii sera, jak i większej produkcji.

Mniejsze opakowanie ma formę zakręcanej fiolki. Umożliwia odsypanie potrzebnej dawki i ponowne zamknięcie. Podczas odmierzania należy zachować higienę i chronić zawartość przed wilgocią.

Dostępne opakowania

• Fiolka 10 g — na 100 litrów mleka.
• Saszetka 100 g — na 1000 litrów mleka.

Wybierz wariant odpowiadający planowanej ilości przetwarzanego mleka.

Skład

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Charakterystyka kultury

• Optymalna temperatura wzrostu: 30–35°C
• Produkcja gazu: ++
• Aktywność proteolityczna: +
• Aktywność fermentacyjna: +++
• Tolerancja na sól, przy której następuje 50% zahamowania aktywności: 2% NaCl

Optymalna temperatura wzrostu opisuje warunki rozwoju kultury — temperatury całego procesu produkcji należy ustalać według receptury.

Przechowywanie i transport

Po odmierzeniu porcji szczelnie zamknij opakowanie i chroń zawartość przed wilgocią. Kultura jest odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.