MSE-910 - kultura starterowa (bakterie)

MSE-910 – mezofilna kultura starterowa do serów

Własny ser o dopracowanym smaku i aromacie zaczyna się od właściwie dobranej kultury. MSE-910 z linii Cheese-Tek, seria MS, to mieszanka bakterii mezofilnych do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Jest przeznaczona do produkcji serów półtwardych, twardych i miękkich, a szczególnie polecana do tradycyjnej, aromatycznej Goudy.

Do produkcji Goudy

Gouda to ser, którego charakter rozwija się podczas kolejnych etapów produkcji i dojrzewania. Ważne są zarówno praca kultur bakteryjnych, jak i odpowiednia obróbka skrzepu, formowanie, prasowanie oraz solenie. MSE-910 uczestniczy w fermentacji i rozwijaniu aromatu, stanowiąc jeden z elementów wpływających na końcowy charakter sera.

To propozycja dla osób, które chcą świadomie prowadzić proces serowarski — od zaszczepienia mleka po dojrzewanie gotowego kręgu. Temperatury i czasy poszczególnych etapów należy dobierać zgodnie z recepturą wytwarzanego sera.

Liofilizowana kultura do bezpośredniego użycia

Preparat ma postać suchego, liofilizowanego proszku. Kulturę dodaje się bezpośrednio do mleka, co ułatwia przygotowanie zarówno niewielkiej partii sera, jak i większej produkcji.

Mniejsze opakowanie ma formę zakręcanej fiolki. Umożliwia odsypanie potrzebnej dawki i ponowne zamknięcie. Podczas odmierzania należy zachować higienę i chronić zawartość przed wilgocią.

Dostępne opakowania

• Fiolka 10 g — na 100 litrów mleka.
• Saszetka 100 g — na 1000 litrów mleka.

Wybierz wariant odpowiadający planowanej ilości przetwarzanego mleka.

Skład

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Charakterystyka kultury

• Optymalna temperatura wzrostu: 28–32°C
• Produkcja gazu: +++
• Aktywność proteolityczna: +
• Aromat: +++
• Aktywność fermentacyjna: +++
• Tolerancja na sól, przy której następuje 50% zahamowania aktywności: 2% NaCl

Optymalna temperatura wzrostu opisuje warunki rozwoju kultury — temperatury całego procesu produkcji należy ustalać według receptury.

Przechowywanie i transport

Po odmierzeniu porcji szczelnie zamknij opakowanie i chroń zawartość przed wilgocią. Kultura jest odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.