MFC - kultura starterowa (bakterie)

MFC – mezofilno-termofilna kultura starterowa do serów

Dobór odpowiedniej kultury to jeden z podstawowych kroków do uzyskania sera o zaplanowanym charakterze. MFC z linii Cheese-Tek, seria MF, to kultura mezofilno-termofilna do bezpośredniego zaszczepiania mleka.

Do świeżych i miękkich odmian sera, w tym fety i fety tradycyjnej.

Kultura do fermentacji serów typu feta

MFC łączy cztery składniki bakteryjne. W produkcji serów typu feta istotne są zarówno działanie podpuszczki, jak i przebieg zakwaszania. Obróbka skrzepu, odprowadzanie serwatki, formowanie i solenie pomagają kształtować konsystencję oraz charakter wyrobu.

Kultura nie wykazuje produkcji gazu. Dobierz dawkę i przebieg fermentacji do konkretnej receptury, a sposób solenia i dalszego prowadzenia sera do zamierzonego efektu. Podana tolerancja na sól opisuje aktywność kultury i nie jest zaleceniem dotyczącym zasolenia gotowego sera.

Liofilizowana kultura do bezpośredniego użycia

Preparat ma postać suchego, liofilizowanego proszku. Kulturę dodaje się bezpośrednio do mleka, co ułatwia przygotowanie zarówno niewielkiej partii sera, jak i większej produkcji.

Mniejsze opakowanie ma formę zakręcanej fiolki. Umożliwia odsypanie potrzebnej dawki i ponowne zamknięcie. Podczas odmierzania należy zachować higienę i chronić zawartość przed wilgocią.

Dostępne opakowania

• Fiolka 10 g — na 100 litrów mleka.
• Saszetka 100 g — na 1000 litrów mleka.

Wybierz wariant odpowiadający planowanej ilości przetwarzanego mleka.

Skład

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Charakterystyka kultury

• Optymalna temperatura wzrostu: 32–37°C
• Produkcja gazu: −
• Aktywność proteolityczna: ++
• Aktywność fermentacyjna: +++
• Tolerancja na sól, przy której następuje 50% zahamowania aktywności: 3% NaCl

Optymalna temperatura wzrostu opisuje warunki rozwoju kultury — temperatury całego procesu produkcji należy ustalać według receptury.

Przechowywanie i transport

Po odmierzeniu porcji szczelnie zamknij opakowanie i chroń zawartość przed wilgocią. Kultura jest odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.