ME - kultura startowa do sera (na 1000 l mleka)

ME – kultura do serów z ziarnem płukanym

Charakter sera powstaje w wyniku współpracy kultur i odpowiednio prowadzonego procesu. ME firmy Micromilk to mieszanka do serów typu Gouda, Edam i Fontal, przeznaczona ogólnie do technologii z ziarnem płukanym.

Rola kultury w produkcji

Płukanie ziarna jest ważnym etapem produkcji tych serów. Po uzyskaniu i pokrojeniu skrzepu część serwatki zastępuje się wodą, co pomaga regulować ilość laktozy pozostającej w masie oraz dalsze zakwaszanie. Kolejne etapy, w tym formowanie, prasowanie, solenie i dojrzewanie, prowadź według receptury danego sera.

ME uczestniczy w rozwijaniu aromatu i wytwarzaniu gazu. Obie właściwości oceniono na trzy gwiazdki. Zalecana maksymalna temperatura obróbki ziarna to 38°C; uzyskuje się ją przy użyciu gorącej wody. To parametr obróbki ziarna, a nie temperatura przechowywania kultury.

• Produkcja gazu: ★★★
• Produkcja aromatu: ★★★

Skład

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Wydajność opakowania

Saszetka zawiera 10 doz producenta, każda na 100 litrów mleka. Całe opakowanie wystarcza na 1000 litrów mleka.

Sposób stosowania

Dodaj kulturę bezpośrednio do mleka przeznaczonego do produkcji. Następnie mieszaj przez kilka minut, aby równomiernie rozprowadzić preparat. Dawkę dostosuj do objętości mleka zgodnie z dawkowaniem produktu.

Przechowywanie i transport

Przechowuj w szczelnie zamkniętym opakowaniu, chroniąc zawartość przed wilgocią. Produkt toleruje temperaturę otoczenia podczas transportu.

Deklaracja GMO

Preparat nie jest organizmem genetycznie zmodyfikowanym i nie został wyprodukowany z organizmów genetycznie zmodyfikowanych w rozumieniu rozporządzeń (WE) nr 1829/2003 i 1830/2003.