AT - kultura starterowa (bakterie)

AT – termofilna kultura starterowa do serów

Dobór odpowiedniej kultury to jeden z podstawowych kroków do uzyskania sera o zaplanowanym charakterze. AT z linii Cheese-Tek, seria SL, to kultura termofilna do bezpośredniego zaszczepiania mleka.

Do półtwardych i twardych odmian sera.

Kultura do zaplanowanego procesu dojrzewania

AT łączy trzy składniki bakteryjne i jest przeznaczona do technologii serów półtwardych i twardych. To propozycja dla osób, które chcą dobrać kulturę do procesu obejmującego zakwaszanie, obróbkę skrzepu i dalsze dojrzewanie.

Aktywność proteolityczną oznaczono czterema plusami, kultura nie wykazuje produkcji gazu. Proteoliza jest jednym z procesów zachodzących podczas dojrzewania sera. Końcowy smak i konsystencja zależą także od surowca, odprowadzania serwatki, solenia i warunków dojrzewania. Dobierz parametry produkcji do receptury.

Liofilizowana kultura do bezpośredniego użycia

Preparat ma postać suchego, liofilizowanego proszku. Kulturę dodaje się bezpośrednio do mleka, co ułatwia przygotowanie zarówno niewielkiej partii sera, jak i większej produkcji.

Mniejsze opakowanie ma formę zakręcanej fiolki. Umożliwia odsypanie potrzebnej dawki i ponowne zamknięcie. Podczas odmierzania należy zachować higienę i chronić zawartość przed wilgocią.

Dostępne opakowania

• Fiolka 10 g — na 100 litrów mleka.
• Saszetka 100 g — na 1000 litrów mleka.

Wybierz wariant odpowiadający planowanej ilości przetwarzanego mleka.

Skład

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Charakterystyka kultury

• Optymalna temperatura wzrostu: 37–40°C
• Produkcja gazu: −
• Aktywność proteolityczna: ++++
• Tolerancja na sól, przy której następuje 50% zahamowania aktywności: 2%

Optymalna temperatura wzrostu opisuje warunki rozwoju kultury — temperatury całego procesu produkcji należy ustalać według receptury.

Przechowywanie i transport

Po odmierzeniu porcji szczelnie zamknij opakowanie i chroń zawartość przed wilgocią. Kultura jest odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.