ABY - bakterie startowe do jogurtu + probiotyk

ABY – wyśmienity, kremowy i gęsty jogurt z kulturami probiotycznymi

Przygotuj jogurt, po który z przyjemnością sięga się każdego dnia. ABY pozwala uzyskać wyśmienity smak, kremową konsystencję i przyjemną gęstość — idealną do jedzenia łyżeczką, podania z owocami lub domową granolą. To kultura łącząca walory dobrego jogurtu z dodatkiem bakterii probiotycznych: Bifidobacterium bifidum i Lactobacillus acidophilus.

ABY z linii ProTek, seria Lactoferm Fermented milk, to termofilna mieszanka do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Łączy bakterie jogurtowe Streptococcus salivarius subsp. thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus z Bifidobacterium bifidum oraz Lactobacillus acidophilus.

Fermentacja i charakter produktu

W jogurcie gęstym ważne jest zachowanie utworzonej struktury, natomiast jogurt mieszany jest obrabiany po fermentacji. Jogurt pitny wymaga prowadzenia procesu pod kątem bardziej płynnej konsystencji. O efekcie decydują wspólnie kultura, przygotowanie mleka, fermentacja i późniejsza obróbka.

Zastosowania ABY obejmują także zsiadłe mleko i świeży ser. Dla każdego wyrobu dobierz własną recepturę i sposób obróbki. W charakterystyce kultury nie wykazano produkcji gazu ani ukwaszenia wtórnego, a lepkość oceniono na trzy plusy.

Skład

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Bifidobacterium bifidum
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Liofilizowana kultura do bezpośredniego użycia

Preparat ma postać suchego, liofilizowanego proszku. Kulturę dodaje się bezpośrednio do mleka, co ułatwia przygotowanie zarówno niewielkiej partii sera, jak i większej produkcji.

Mniejsze opakowanie ma formę zakręcanej fiolki. Umożliwia odsypanie potrzebnej dawki i ponowne zamknięcie. Podczas odmierzania należy zachować higienę i chronić zawartość przed wilgocią.

Sposób stosowania

Dodaj kulturę bezpośrednio do mleka przeznaczonego do produkcji. Następnie mieszaj przez kilka minut, aby równomiernie rozprowadzić preparat. Dawkę dostosuj do objętości mleka zgodnie z dawkowaniem produktu.

Dostępne opakowania

• Fiolka 10 g — na 100 litrów mleka.
• Saszetka 100 g — na 1000 litrów mleka.

Wybierz wariant odpowiadający planowanej ilości przetwarzanego mleka.

Charakterystyka kultury

• Optymalna temperatura wzrostu: 38–44°C
• Produkcja gazu: −
• Aktywność fermentacyjna: +++
• Lepkość: +++
• Aromat: ++
• Ukwaszenie wtórne: −
• Płynność: −

Optymalna temperatura wzrostu opisuje warunki rozwoju kultury — temperatury całego procesu produkcji należy ustalać według receptury.

Przechowywanie i transport

Po odmierzeniu porcji szczelnie zamknij opakowanie i chroń zawartość przed wilgocią. Kultura jest odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.