Produkt dnia
Broszura informacyjna Serowar.pl
Broszura informacyjna Serowar.pl
1,00 zł
szt.
Płatności

dotpay

Allegro

allegro opinie

Wersje językowe

Lizozym 50 ml

Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Cena: 20,00 zł 20.00
ilość szt.
dodaj do przechowalni
Producent: -

Opis

Lizozym to nazwa wysoce stabilnego białka kationowego, którego główną właściwością jest silne działanie przeciwbakteryjne. Enzym ten działa hamująco m. in. na bakterie Clostridium tyrobutyricum odpowiedzialne za pojawienie się tzw. późnych wzdęć serów i powstawanie nieprzyjemnego smaku wynikającego z obecności kwasu masłowego.

 

Clostridium tyrobutyricum obecne w mleku fermentują mleczan powodując defekt "późnego wzdymania" w serach o wysokim pH, takich jak Emmentaler, Gouda lub Edammer i innych. Nawet niskie zagęszczenie zarodników tego anaeroba w mleku stosowanym do produkcji sera może wywołać to zjawisko, jeśli warunki wzrostu są odpowiednie. Wada ta charakteryzuje się dużymi oczkami, szczelinami i pęknięciami spowodowanymi wytwarzaniem pęcherzyków gazu oraz nienormalnym smakiem sera z kwasu masłowego. Ta wada może spowodować znaczną utratę produktu.



Lizozym dodawany do produktów spożywczych lizozym oznaczany jest symbolem E1105

Lizozym najczęściej stosuje się:
    - przy produkcji serów dojrzewających
    - przy produkcji wyrobów seropodobnych
    - w napojach mlecznych
    - fermentowanych napojach winiarskich
    - wyrobach winiarskich gronowych

Dawkowanie: 2 ml (30 kropel) na 10 litrów mleka.

Opakowanie: 50 ml

 
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl