Określanie początku procesu koagulacji oraz czasu jego zakończenia
Określanie początku procesu koagulacji oraz czasu jego zakończenia

Podpuszczka – enzym powodujący koagulację białka. Dostępna w dwóch formach:

  • podpuszczka zwierzęca pochodzi z żołądka cielęcego lub jagnięcego karmionego mlekiem matki,
  • podpuszczka roślinna – to inaczej podpuszczka mikrobiologiczna; nie zawiera białka zwierzęcego.

Skrzep – bardziej zwarta i gęstsza konsystencja mleka, uzyskana poprzez zaprawienie go podpuszczką. Skrzep zawiera większość białek obecnych w mleku oraz tłuszcz.

 

Jeśli zauważymy, jak dużo czasu potrzeba podpuszczce na to, by zaczął się proces koagulacji, możemy obliczyć czas potrzebny na skrzepnięcie mleka - jest on około 2,5 razy dłuższy.
Oto dwa sposoby na określenie, czy mleko zaczęło krzepnąć:

  • Na powierzchni mleka kładziemy sterylnie czystą wykałaczkę. W momencie rozpoczęcia koagulacji wykałaczka przestanie się poruszać.
  • Na powierzchnię mleka puszczamy kroplę wody. Jeśli spocznie na powierzchni lub zrobi w niej małe wgłębienie, znaczy to, że rozpoczął się proces koagulacji.
 
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl