• Jakub Krężel Avatar
    12-12-2017, 16:40
    Trzymamy kciuki, w razie problemów śmiało proszę pytać :)
    3 replies | 70 view(s)
  • Jakub Krężel Avatar
    12-12-2017, 16:31
    Domowy wyrób serów to coraz popularniejsze, zdrowe i bardzo ciekawe hobby. Większość osób, które nie miały wcześniej do czynienia z domowym serowarstwem, nie zdaje sobie sprawy z tego jak łatwo jest zrobić prawdziwy, nawet dojrzewający ser w warunkach kuchennych! Sery warzone są od tysięcy lat, prostymi i sprawdzonymi metodami. Sprawdź naszą fotorelację. Serowarstwo - to dziecinnie proste! :) Do uwarzenia około kilograma sera użyłem: - 5 litrów mleka ze sklepu pasteryzowanego w niższej temperaturze - takie z lodówki z krótszym terminem ważności - zestaw serowarski NA START https://sklep.serowar.pl/pl/p/Zestaw-serowarski-NA-START/422 - forma serowarska "Retina wiklinowa" - pięknie imitująca produkty z wikliny https://sklep.serowar.pl/pl/p/Retina-wiklinowa/466 - dodatkowo bakteryjna kultura startowa, by przywrócić naturalną florę bakteryjną w mleku pasteryzowanym https://sklep.serowar.pl/pl/p/MSE-kultura-starterowa-bakterie/20 - waga do odpowiedniego dawkowania https://sklep.serowar.pl/pl/p/Waga-kieszonkowa-bardzo-dokladna-0%2C01-g.-/146 - papryka wędzona dla smaku (do jednego z serów) https://sklep.serowar.pl/pl/p/Papryka-wedzona-wiaderko-200-g/390 Mleko wlewamy do garnka i delikatnie podgrzewamy do temperatury około 35 st. C. Dodajemy bakteryjną kulturę startową w celu zaszczepienia mleka - po to, by utworzyć odpowiednie pH, smak, zapach, również zabezpieczyć ser naturalną florą bakteryjną. Dodajemy również chlorek wapnia, czyli naturalnie występującą sól wapniową - by uzupełnić ubytki wapnia powstałe przy pasteryzacji mleka. To bardzo ważne, gdyż do skutecznego działania podpuszczki potrzebny jest w mleku wapń. Między innymi dzięki niemu tworzy się dobry skrzep serowarski. Mieszamy i zostawimy na około pół godziny, by bakterie zaczęły pracę. Po odczekaniu, dodajemy podpuszczkę. Nasza podpuszczka oferowana jest w buteleczkach z wbudowanym kroplomierzem, co znacznie ułatwia dawkowanie. Przy mleku "sklepowym" dawkę podpuszczki można nieco zwiększyć niż podana na etykiecie. My na 5 litrów mleka daliśmy 7 kropelek. Po dodaniu podpuszczki, mieszamy około minuty i zostawiamy mleko w spokoju na godzinę. W tym czasie stanie się rzecz niesamowita - płynne mleko za sprawą działania podpuszczki, zmieni się w zwięzły, galaretowany skrzep. Skrzep tniemy na kostkę, lekko mieszamy i zostawiamy na 15 minut. Od czasu do czasu lekko mieszamy. W tym czasie znaczna część serwatki wypłynie, kostki staną się bardziej zwięzłe, powstanie tzw. ziarno serowarskie. Ciepłe ziarno przekładamy do formy serowarskiej za pomocą np. sitka. My zrobiliśmy trzy serki, z czego jeden z dodatkiem hiszpańskiej słodkiej papryki mielonej, która wędzona jest drewnem dębowym. Serki mają wspaniały, wędzarniczy posmak. W pierwszym etapie formowania należy sery kilkukrotnie przewrócić, by się dobrze "ugniotły". Dokładne wskazówki podane są na ulotkach, które dołączamy do każdego zamówienia złożonego w naszym sklepie. W tym momencie muszę się przyznać, że nasz skrzep nie wyszedł idealny i sporo białka zostało w serwatce. Powodem było prawdopodobnie mleko. Takie ze sklepu nieraz lepiej się nadaje na ser, a nieraz wychodzi trochę gorzej. Tutaj warto przetestować różnego typu mleka od różnych firm. Jednak jak się później okazało - ser wyszedł wyśmienity, troszkę delikatniejszy, bardziej maślany. Wracając do sedna - z pozostałych w serwatce białek można zrobić kolejny ser - tzw. ser zwarowy - np. znaną "ricottę". W tym celu podgrzewany serwatkę do około 90-95 st. C i dodajemy trochę octu. Pod wpływem temperatury i kwasowości, wytrąci się delikatny serek, w konsystencji przypominający twarożek. Idealnie nadający się np. z ziołami lub na słodko do kanapki, czy do sernika. Ser zwarowy natomiast przecedziłem przez chustę serowarską i zostawiłem na kratce od piekarnika, by obciekł. Później przełożyłem do miski i włożyłem do lodówki. Serki formują się całą noc, bakterie pracują, ser stygnie, skleja się. Po tym czasie sery należy wysolić - albo w solance, albo obtaczając w soli. Ja opruszyłem sery solą - to wystarczy. Wszystkim SERdecznie polecamy domowe serowarstwo! To doskonały pomysł na spędzenie cudownych chwil w kuchni. Częstowanie własnym serem jest niezwykle satysfakcjonujące, domownicy oraz goście są bardzo smacznie i pozytywnie zaskoczeni! Również dzieci są w siódmym niebie - nasze często dopytują kiedy zrobimy kolejny ser. Zestaw serowarski to świetny pomysł na nietuzinkowy świąteczny prezent! Polecamy! :) W razie pytań lub kłopotów zawsze służymy pomocą. Powodzenia!
    0 replies | 2130 view(s)
  • Jakub Krężel Avatar
    08-12-2017, 09:34
    Zapraszamy do odwiedzenia XI Międzynarodowych Targów Produktów i Żywności Wysokiej Jakości Ekogala. Podobnie jak w ubiegłym roku targi odbędą się w G2A Arena Centrum Wystawienniczo-Kongresowym Województwa Podkarpackiego w Jasionce 8 i 9 grudnia. http://www.ekogala.eu Targom EKOGALA towarzyszą seminaria, prezentacje, degustacje, konkursy oraz pokaz gotowania. W czasie Targów odbywa się także finał Europejskiego Konkursu Kulinarnego, w którym biorą udział uczniowie szkół gastronomicznych. Ciekawym, elementem EKOGALI jest „Wyspa tematyczna”, na której każdego roku odbywa się prezentacja (np. „Miód i produkty pszczele”, „Mleko i nabiał”, „Od ziarenka do bochenka”, „Podkarpacka wołowina, wino i sery”).
    0 replies | 14 view(s)
  • ml13 Avatar
    29-11-2017, 19:30
    U mnie ciągle trwa :D Pozdrowienia z Hiszpanii :D
    9 replies | 10377 view(s)
  • Jakub Krężel Avatar
    17-11-2017, 16:40
    Zdecydowanie polecam książkę Domowy Wyrób Serów: https://sklep.serowar.pl/pl/p/Domowy-wyrob-serow-najlepsza-na-start/16 Jest tam część poświęcona technologii, opisane są wszystkie akcesoria i dodatki. Pokazane są czynności technologiczne, są szkice. Druga część to przepisy. Warto. Jeśli jednak pojawią się konkretne pytania - śmiało proszę pisać :)
    2 replies | 105 view(s)
  • Jakub Krężel Avatar
    17-11-2017, 16:37
    W ubiegł weekend odbyło się pierwsze Forum Współpracy Lubelskich Serowarów. My oczywiście również tam byliśmy! :) Podczas forum poruszane były tematy dotyczące współczesności i perspektyw serowarstwa na Lubelszczyźnie. Konferencja została zrealizowana przy współpracy Województwa Lubelskiego w ramach wspierania rozwoju obszarów wiejskich z udziałem środków Europejskiego Funduszu Rolnego na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020. Pierwszym prelegentem był Gieno Mientkiewicz - promotor serowarstwa zagrodowego, pasjonat polskich serów, doskonały kucharz. Mówił o marketingu, logistyce, pozycjonowaniu produktu i budowaniu lokalnej marki. Gieno ma ogromne doświadczenie w tej materii - pomógł już niejednemu serowarowi stworzyć własną markę, zaistnieć. Drugi wykład poprowadził Jacek Szklarek - Prezes Slow Food Polska. Mówił o technologii mleczarstwa i serowarstwa; wytwarzaniu różnych produktów nabiałowych - począwszy od śmietany, przez masło, na wysokiej jakości serach dojrzewających skończywszy. Kolejnym poruszanym tematem były kwestie prawne związane z prowadzeniem serowarskiego biznesu - różnych form spółdzielczości i kooperatyw. O tym wszystkim opowiadał Tomasz Solis - Wiceprezes Związku Sadowników RP. Na koniec Jakub Bińkowski - Analityk ZPP - mówił o czymś, co nierzadko spędza sen z powiek wielu małym producentom - o prawnych aspektach przedsiębiorczości spożywczej na terenach wiejskich. Po części merytorycznej, nastąpiło to, na co wszyscy czekali ;) - degustacja wspaniałych serów zagrodowych! Konferencja została zrealizowana przy współpracy Województwa Lubelskiego w ramach wspierania rozwoju obszarów wiejskich z udziałem środków Europejskiego Funduszu Rolnego na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020.
    0 replies | 125 view(s)
  • Jakub Krężel Avatar
    10-11-2017, 09:59
    Rolników i przetwórców żywności, producentów wyrobów wpisanych na Listę Produktów Tradycyjnych, lokalne grupy działania oraz wystawców zainteresowanych współpracą promocyjną z Samorządem Województwa Lubelskiego, serdecznie zapraszamy do uczestnictwa w Forum Współpracy Lubelskich Serowarów. Organizowana przy wsparciu Urzędu Marszałkowskiego Województwa Lubelskiego konferencja odbędzie się w 14 listopada br. na terenie „Wyspy Wisła” w Stężycy, k. Dęblina. Podczas spotkania poruszone zostaną m.in. ważne zagadnienia dotyczące przetwórstwa na niewielką skalę, współpracy czy marketingu. Ponadto będzie także możliwość spróbowania naszych lubelskich tradycyjnych i regionalnych serów. Organizator (Wyspa Wisła) prosi o potwierdzenie Państwa udziału telefonicznie: pod numerem tel. 530 900 538 lub e-mailowo na adres: wyspawisla@wyspawisla.pl. Agenda: 11:00 Uroczyste otwarcie forum 11:30 Wykład z zakresu marketingu, logistyki, pozycjonowania produktu, budowania lokalnej marki / Gieno Mientkiewicz- Promotor serów zagrodowych 12:00 Wykład ze znajomości technologii serowarstwa / Jacek Szklarek – Prezes Slow Food 12:30 Wykład z zakresu form spółdzielczości i kooperatyw / Tomasz Solis – Wiceprezes Związku Sadowników RP 13:00 Obiad 14:00 Wykład z zakresu prawnych aspektów przedsiębiorczości spożywczej na terenach wiejskich / Jakub Bińkowski- Analityk ZPP 14:30 Prezentacja producentów 15:00 Degustacja serów
    0 replies | 70 view(s)
  • Jakub Krężel Avatar
    19-10-2017, 11:52
    Niedawno, w weekend, odbyły się warsztaty serowarskie organizowane przez Szkołę w Necie, a prowadzone przez wybitnego serowara - Krzysztofa Jaworskiego. W pierwszym dniu kursanci uczyli się wyrabiać śmietanę, masło i podstawowy ser. Drugi dzień - sobota - to już konkretne zajęcia. Pod okiem Krzysztofa Jaworskiego, uczestnicy warsztatów wytwarzali Goudę, Camembert, sery a'la Oscypki oraz Ricottę. Ostatni dzień poświęcony był na naukę produkcji jogurtu, Parmezanu oraz sera a'la Feta. Kolejna grupa uczestników przekonała się o tym, że prawdziwy ser podpuszczkowy można uwarzyć w prosty sposób w warunkach domowych! Własnoręcznie wytworzony produkt jest smaczny, zdrowy, a konsumpcja i dzielenie się nim to wielka satysfakcja i przyjemność! Możesz w prosty sposób nauczyć się warzyć sery w warunkach domowych, nawet bez uczestnictwa w warsztatach! Zapraszamy do zapoznania się z podstawowymi informacjami o wyrobie serów w warunkach domowych: https://sklep.serowar.pl/pl/n/26 Zapraszamy również do zakupu serowarskiego zestawu startowego, dzięki któremu będziesz mógł wytworzyć prawdziwy ser! Do produkcji możesz użyć nawet mleka ze sklepu ("świeże")! https://sklep.serowar.pl/pl/p/Zestaw-serowarski-NA-START/422 Krzysztof Jaworski Serowar Żuławski Urodził się w domu podcieniowym na Żuławach. Po studiach przez blisko 15 lat był głównym serowarem w małym zakładzie mleczarskim. Propagował wytwarzanie sera metodą prostą, manufakturową. Ser spod jego kierownictwa zdobywał liczne nagrody na targach żywności. Od 2007 roku zajmuje się popularyzacją sztuki serowarskiej. Pomaga mleczarniom przy doskonaleniu produktów. Prowadząc liczne pokazy i szkolenia propaguje zdrową, smaczną i tradycyjną żywność, m.in. ucząc jak w domowych warunkach robić wyjątkowy ser. Jest początkiem drogi, mentorem wielu. To od niego czerpali wiedzę ci, którzy obecnie próbują robić własne warsztaty serowarskie, występują w najpopularniejszych stacjach telewizyjnych, czy zdobywają laury za wyśmienite sery w poważanych konkursach. Atuty warsztatów ze Szkołą w Necie: WŁASNE STANOWISKO PRACY Będziesz warzyć sery przy własnym, profesjonalnie wyposażonym stanowisku pracy. Oczywiście czuwać nad Tobą będzie nasz ekspert oraz jego pomocnik. SERY POJADĄ W ŚWIAT! Sery, które wykonasz, zabierzesz do domu. Niektóre z nich będziesz pielęgnować, aby nabrały charakteru! Podziw i zachwyt w gronie najbliższych - bezcenny! ZESTAW STARTOWY NA DOBRY POCZĄTEK Do domu zabierzesz nie tylko wiedzę. Otrzymasz prezent od właściciela sklepu Serowar.pl - zdradzimy Ci w tajemnicy, że będzie to zestaw startowy dla początkującego serowara. Dzięki niemu zrobisz ser w domu! SEROWARSKIE FILMY SZKOLENIOWE! Od Szkoły w Necie również otrzymasz prezent! Będzie to nagranie wideo (VOD) ze szkolenia, na którym będziesz! Wszystko po to, abyś oprócz swoich notatek miał możliwość przypomnienia sobie, co dokładnie robił i mówił Serowar! Ośrodek szkoleniowy mieści się na terenie przepięknej posiadłości Grand Aspen w miejscowości Wygnańczyce, w województwie lubuskim. Są to tzw. "Małe Bieszczady" zachwycające niezwykłymi krajobrazami, ilością nietkniętej przez człowieka natury, ciszą i czystym, świeżym powietrzem. Zapraszamy na kolejne warsztaty: http://kulinarna.szkolawnecie.pl/stacjonarne_szkolenie_serowarskie
    0 replies | 221 view(s)
  • Jakub Krężel Avatar
    04-10-2017, 13:21
    Ser koryciński dołączył do truskawki kaszubskiej i jabłek łąckich – to właśnie te produkty dostępne są na znaczkach pocztowych w serii „Polskie Produkty Regionalne”. Znaczek z serem korycińskim wszedł do obiegu 17 lipca 2015 rok w nakładzie 270 000 i ma nominał 5 zł. Autorką projektu jest Agnieszka Sancewicz. Ser koryciński, zgodnie z tradycją, wytwarzany jest w okolicach Korycina (Podlasie) – charakterystyczny smak zapewnia mu lokalny mikroklimat i ekstensywny chów krów, od których pozyskiwane jest mleko. Do tego dochodzi oczywiście tradycyjna receptura. To ser dojrzewający, wytwarzany z mleka krowiego, niepasteryzowanego, z dodatkiem podpuszczki oraz soli kuchennej. Posiada kształt spłaszczonej kuli o średnicy do 30 cm. W sprzedaży najczęściej dostępny jest w postaci świeżej, ale z powodzeniem można go „leżakować”. Ser koryciński posiada unijne „Chronione Oznaczenie Geograficzne” (ChOG) – to europejski znak przyznawany produktom regionalnym o nazwie nawiązującej do miejsca w którym są wytwarzane. Do tej pory oznaczeniem ChOG wyróżniono w Polsce 19 produktów. Znaczek wydrukowano techniką offsetową i suchym tłoczeniem, na papierze fluorescencyjnym, format znaczka: 43 x 31,25 mm, w nakładzie 270.000 szt. Arkusz sprzedażny zawiera 9 szt. znaczków. źródło: biokurier.pl
    0 replies | 92 view(s)
No More Results

3 Wiadomości odwiedzających

  1. Pokaż rozmowę
    http://ifotos.pl/zobacz/Screensho_rsqaarp.jpg/
    Tu masz wiekszy i wyraźny sceen,co to może być??
  2. Pokaż rozmowę
    Nie,tylko nie ma wogule niczego do wybrania avatara
  3. Pokaż rozmowę
    Jak ci się udało zmienić avatar??
    Bo u mnie się nie da!!
Wiadomości odwiedzających (od 1 do 3 z 3)
O Jakub Krężel

Basic Information

Statystyka


Wszystkich postów
Wszystkich postów
336
Postów na dzień
0.16
Wiadomości odwiedzających
Wszystkie wiadomości
3
Najwięcej komentarzy zostawiono
03-07-2012 19:52
Główne informacje
Ostatnio aktywny
13-12-2017 09:06
Dołączył
08-05-2012
Osoby polecone
5

1 Przyjaciele

  1. ml13 ml13 jest offline

    Stary wyjadacz

    ml13
Pokazuje od 1 do 1 z 1 przyjaciół