• Jakub Krężel Avatar
    12-12-2017, 16:40
    Trzymamy kciuki, w razie problemów śmiało proszę pytać :)
    3 replies | 173 view(s)
  • Jakub Krężel Avatar
    12-12-2017, 16:31
    Domowy wyrób serów to coraz popularniejsze, zdrowe i bardzo ciekawe hobby. Większość osób, które nie miały wcześniej do czynienia z domowym serowarstwem, nie zdaje sobie sprawy z tego jak łatwo jest zrobić prawdziwy, nawet dojrzewający ser w warunkach kuchennych! Sery warzone są od tysięcy lat, prostymi i sprawdzonymi metodami. Sprawdź naszą fotorelację. Serowarstwo - to dziecinnie proste! :) Do uwarzenia około kilograma sera użyłem: - 5 litrów mleka ze sklepu pasteryzowanego w niższej temperaturze - takie z lodówki z krótszym terminem ważności - zestaw serowarski NA START https://sklep.serowar.pl/pl/p/Zestaw-serowarski-NA-START/422 - forma serowarska "Retina wiklinowa" - pięknie imitująca produkty z wikliny https://sklep.serowar.pl/pl/p/Retina-wiklinowa/466 - dodatkowo bakteryjna kultura startowa, by przywrócić naturalną florę bakteryjną w mleku pasteryzowanym https://sklep.serowar.pl/pl/p/MSE-kultura-starterowa-bakterie/20 - waga do odpowiedniego dawkowania https://sklep.serowar.pl/pl/p/Waga-kieszonkowa-bardzo-dokladna-0%2C01-g.-/146 - papryka wędzona dla smaku (do jednego z serów) https://sklep.serowar.pl/pl/p/Papryka-wedzona-wiaderko-200-g/390 Mleko wlewamy do garnka i delikatnie podgrzewamy do temperatury około 35 st. C. Dodajemy bakteryjną kulturę startową w celu zaszczepienia mleka - po to, by utworzyć odpowiednie pH, smak, zapach, również zabezpieczyć ser naturalną florą bakteryjną. Dodajemy również chlorek wapnia, czyli naturalnie występującą sól wapniową - by uzupełnić ubytki wapnia powstałe przy pasteryzacji mleka. To bardzo ważne, gdyż do skutecznego działania podpuszczki potrzebny jest w mleku wapń. Między innymi dzięki niemu tworzy się dobry skrzep serowarski. Mieszamy i zostawimy na około pół godziny, by bakterie zaczęły pracę. Po odczekaniu, dodajemy podpuszczkę. Nasza podpuszczka oferowana jest w buteleczkach z wbudowanym kroplomierzem, co znacznie ułatwia dawkowanie. Przy mleku "sklepowym" dawkę podpuszczki można nieco zwiększyć niż podana na etykiecie. My na 5 litrów mleka daliśmy 7 kropelek. Po dodaniu podpuszczki, mieszamy około minuty i zostawiamy mleko w spokoju na godzinę. W tym czasie stanie się rzecz niesamowita - płynne mleko za sprawą działania podpuszczki, zmieni się w zwięzły, galaretowany skrzep. Skrzep tniemy na kostkę, lekko mieszamy i zostawiamy na 15 minut. Od czasu do czasu lekko mieszamy. W tym czasie znaczna część serwatki wypłynie, kostki staną się bardziej zwięzłe, powstanie tzw. ziarno serowarskie. Ciepłe ziarno przekładamy do formy serowarskiej za pomocą np. sitka. My zrobiliśmy trzy serki, z czego jeden z dodatkiem hiszpańskiej słodkiej papryki mielonej, która wędzona jest drewnem dębowym. Serki mają wspaniały, wędzarniczy posmak. W pierwszym etapie formowania należy sery kilkukrotnie przewrócić, by się dobrze "ugniotły". Dokładne wskazówki podane są na ulotkach, które dołączamy do każdego zamówienia złożonego w naszym sklepie. W tym momencie muszę się przyznać, że nasz skrzep nie wyszedł idealny i sporo białka zostało w serwatce. Powodem było prawdopodobnie mleko. Takie ze sklepu nieraz lepiej się nadaje na ser, a nieraz wychodzi trochę gorzej. Tutaj warto przetestować różnego typu mleka od różnych firm. Jednak jak się później okazało - ser wyszedł wyśmienity, troszkę delikatniejszy, bardziej maślany. Wracając do sedna - z pozostałych w serwatce białek można zrobić kolejny ser - tzw. ser zwarowy - np. znaną "ricottę". W tym celu podgrzewany serwatkę do około 90-95 st. C i dodajemy trochę octu. Pod wpływem temperatury i kwasowości, wytrąci się delikatny serek, w konsystencji przypominający twarożek. Idealnie nadający się np. z ziołami lub na słodko do kanapki, czy do sernika. Ser zwarowy natomiast przecedziłem przez chustę serowarską i zostawiłem na kratce od piekarnika, by obciekł. Później przełożyłem do miski i włożyłem do lodówki. Serki formują się całą noc, bakterie pracują, ser stygnie, skleja się. Po tym czasie sery należy wysolić - albo w solance, albo obtaczając w soli. Ja opruszyłem sery solą - to wystarczy. Wszystkim SERdecznie polecamy domowe serowarstwo! To doskonały pomysł na spędzenie cudownych chwil w kuchni. Częstowanie własnym serem jest niezwykle satysfakcjonujące, domownicy oraz goście są bardzo smacznie i pozytywnie zaskoczeni! Również dzieci są w siódmym niebie - nasze często dopytują kiedy zrobimy kolejny ser. Zestaw serowarski to świetny pomysł na nietuzinkowy świąteczny prezent! Polecamy! :) W razie pytań lub kłopotów zawsze służymy pomocą. Powodzenia!
    0 replies | 3486 view(s)
  • Jakub Krężel Avatar
    08-12-2017, 09:34
    Zapraszamy do odwiedzenia XI Międzynarodowych Targów Produktów i Żywności Wysokiej Jakości Ekogala. Podobnie jak w ubiegłym roku targi odbędą się w G2A Arena Centrum Wystawienniczo-Kongresowym Województwa Podkarpackiego w Jasionce 8 i 9 grudnia. http://www.ekogala.eu Targom EKOGALA towarzyszą seminaria, prezentacje, degustacje, konkursy oraz pokaz gotowania. W czasie Targów odbywa się także finał Europejskiego Konkursu Kulinarnego, w którym biorą udział uczniowie szkół gastronomicznych. Ciekawym, elementem EKOGALI jest „Wyspa tematyczna”, na której każdego roku odbywa się prezentacja (np. „Miód i produkty pszczele”, „Mleko i nabiał”, „Od ziarenka do bochenka”, „Podkarpacka wołowina, wino i sery”).
    0 replies | 58 view(s)
  • ml13 Avatar
    29-11-2017, 19:30
    U mnie ciągle trwa :D Pozdrowienia z Hiszpanii :D
    10 replies | 10467 view(s)
  • Jakub Krężel Avatar
    17-11-2017, 16:40
    Zdecydowanie polecam książkę Domowy Wyrób Serów: https://sklep.serowar.pl/pl/p/Domowy-wyrob-serow-najlepsza-na-start/16 Jest tam część poświęcona technologii, opisane są wszystkie akcesoria i dodatki. Pokazane są czynności technologiczne, są szkice. Druga część to przepisy. Warto. Jeśli jednak pojawią się konkretne pytania - śmiało proszę pisać :)
    2 replies | 138 view(s)
  • Jakub Krężel Avatar
    17-11-2017, 16:37
    W ubiegł weekend odbyło się pierwsze Forum Współpracy Lubelskich Serowarów. My oczywiście również tam byliśmy! :) Podczas forum poruszane były tematy dotyczące współczesności i perspektyw serowarstwa na Lubelszczyźnie. Konferencja została zrealizowana przy współpracy Województwa Lubelskiego w ramach wspierania rozwoju obszarów wiejskich z udziałem środków Europejskiego Funduszu Rolnego na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020. Pierwszym prelegentem był Gieno Mientkiewicz - promotor serowarstwa zagrodowego, pasjonat polskich serów, doskonały kucharz. Mówił o marketingu, logistyce, pozycjonowaniu produktu i budowaniu lokalnej marki. Gieno ma ogromne doświadczenie w tej materii - pomógł już niejednemu serowarowi stworzyć własną markę, zaistnieć. Drugi wykład poprowadził Jacek Szklarek - Prezes Slow Food Polska. Mówił o technologii mleczarstwa i serowarstwa; wytwarzaniu różnych produktów nabiałowych - począwszy od śmietany, przez masło, na wysokiej jakości serach dojrzewających skończywszy. Kolejnym poruszanym tematem były kwestie prawne związane z prowadzeniem serowarskiego biznesu - różnych form spółdzielczości i kooperatyw. O tym wszystkim opowiadał Tomasz Solis - Wiceprezes Związku Sadowników RP. Na koniec Jakub Bińkowski - Analityk ZPP - mówił o czymś, co nierzadko spędza sen z powiek wielu małym producentom - o prawnych aspektach przedsiębiorczości spożywczej na terenach wiejskich. Po części merytorycznej, nastąpiło to, na co wszyscy czekali ;) - degustacja wspaniałych serów zagrodowych! Konferencja została zrealizowana przy współpracy Województwa Lubelskiego w ramach wspierania rozwoju obszarów wiejskich z udziałem środków Europejskiego Funduszu Rolnego na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020.
    0 replies | 190 view(s)
  • Jakub Krężel Avatar
    10-11-2017, 09:59
    Rolników i przetwórców żywności, producentów wyrobów wpisanych na Listę Produktów Tradycyjnych, lokalne grupy działania oraz wystawców zainteresowanych współpracą promocyjną z Samorządem Województwa Lubelskiego, serdecznie zapraszamy do uczestnictwa w Forum Współpracy Lubelskich Serowarów. Organizowana przy wsparciu Urzędu Marszałkowskiego Województwa Lubelskiego konferencja odbędzie się w 14 listopada br. na terenie „Wyspy Wisła” w Stężycy, k. Dęblina. Podczas spotkania poruszone zostaną m.in. ważne zagadnienia dotyczące przetwórstwa na niewielką skalę, współpracy czy marketingu. Ponadto będzie także możliwość spróbowania naszych lubelskich tradycyjnych i regionalnych serów. Organizator (Wyspa Wisła) prosi o potwierdzenie Państwa udziału telefonicznie: pod numerem tel. 530 900 538 lub e-mailowo na adres: wyspawisla@wyspawisla.pl. Agenda: 11:00 Uroczyste otwarcie forum 11:30 Wykład z zakresu marketingu, logistyki, pozycjonowania produktu, budowania lokalnej marki / Gieno Mientkiewicz- Promotor serów zagrodowych 12:00 Wykład ze znajomości technologii serowarstwa / Jacek Szklarek – Prezes Slow Food 12:30 Wykład z zakresu form spółdzielczości i kooperatyw / Tomasz Solis – Wiceprezes Związku Sadowników RP 13:00 Obiad 14:00 Wykład z zakresu prawnych aspektów przedsiębiorczości spożywczej na terenach wiejskich / Jakub Bińkowski- Analityk ZPP 14:30 Prezentacja producentów 15:00 Degustacja serów
    0 replies | 96 view(s)
No More Results

3 Wiadomości odwiedzających

  1. Pokaż rozmowę
    http://ifotos.pl/zobacz/Screensho_rsqaarp.jpg/
    Tu masz wiekszy i wyraźny sceen,co to może być??
  2. Pokaż rozmowę
    Nie,tylko nie ma wogule niczego do wybrania avatara
  3. Pokaż rozmowę
    Jak ci się udało zmienić avatar??
    Bo u mnie się nie da!!
Wiadomości odwiedzających (od 1 do 3 z 3)
O Jakub Krężel

Basic Information

Statystyka


Wszystkich postów
Wszystkich postów
336
Postów na dzień
0.16
Wiadomości odwiedzających
Wszystkie wiadomości
3
Najwięcej komentarzy zostawiono
03-07-2012 19:52
Główne informacje
Ostatnio aktywny
13-12-2017 09:06
Dołączył
08-05-2012
Osoby polecone
5

1 Przyjaciele

  1. ml13 ml13 jest offline

    Stary wyjadacz

    ml13
Pokazuje od 1 do 1 z 1 przyjaciół