• Podstawowe informacje

    Ser podpuszczkowy - fotorelacja z produkcji:

    Domowy jogurt - fotorelacja:

    Warsztaty serowarskie, ser Gouda - fotorelacja:



    Podstawowe informacje dla początkujących serowarów

    dostępne są pod adresem:

    http://sklep.serowar.pl/pl/n/26

  • Parmezan - przepis



    1. Podgrzać mleko do temp. 32-33 st. C.Dodać kulturę starterową PG i dokładnie wymieszać. Dodać lipazę (wedle uznania). Odstawić na 30 minut.

    2. Sprawdzić, czy temperatura utrzymuje się na tym samym poziomie. Dodać podpuszczkę w odpowiedniej dawce. Mieszać delikatnie przez około 2 minuty. Przykryć i odstawić na minimum 30 minut w temperaturze 32-33 st. C.

    3. Skrzep pokroić w kostkę o boku około 0,7 cm.

    4. Masę podgrzać do 37-38 st. C, podnosząc temperaturę o 2 stopnie co 5 minut. Często mieszać, aby ziarna się nie posklejały.


    5. Podnosić nadal temperaturę skrzepu, jednak o 3 stopnie co 5 minut, aż osiągnie 52 st. C. Często mieszać. Kostki powinny być teraz wielkości ziaren ryżu i przy przegryzaniu lekko "skrzypieć". Odstawić na 5 minut.

    6. Delikatnie odlać serwatkę, starając się nie utracić ziaren serowych. Przełożyć skrzep do formy na ser o wadze około 1 kg, wyłożonej chustą serowarską. Prasować ser pod naciskiem 2,5kg przez 15 minut.

    7. Wyjąć ser z formy i delikatnie odwinąć chustę. Ser przewrócić, ponownie zawinąć i prasować przez pół godziny pod naciskiem 5 kg.

    8. Powtórzyć proces, ale stosować nacisk 7,5 kg przez 2 godziny.

    9. Ser wyjąć z formy, owinąć świeżą chustą, włożyć z powrotem do formy. Prasować przez 12 godzin pod naciskiem 10 kg.

    10. Wyjąć z prasy, odwinąć z chusty. W naczyniu szklanym, ceramicznym lub ze stali nierdzewnej zrobić nasycony roztwór soli. Ser umieścić w solance na 24 godziny w temperaturze pokojowej.

    11. Ser wyjąć z solanki i osuszyć, oklepując dłońmi. Ser dojrzewa przez co najmniej 10 miesięcy w temperaturze około 12,5 st. C i wilgotności około 85%. Przez pierwsze kilka tygodni obracać codziennie, po tym czasie - raz w tygodniu. Pojawiającą się na powierzchni pleśń usuwać szczoteczką z miękkim włosiem lub ściereczką zwilżoną octem albo osoloną wodą. Po pierwszych 2 miesiącach natrzeć powierzchnię sera oliwą z oliwek, aby skórka oraz miąższ nie wysychały.

    Źródło: Domowy wyrób serów - http://sklep.serowar.pl/pl/p/Domowy-wyrob-serow/16