• Podstawowe informacje

    Ser podpuszczkowy - fotorelacja z produkcji:

    Domowy jogurt - fotorelacja:

    Warsztaty serowarskie, ser Gouda - fotorelacja:



    Podstawowe informacje dla początkujących serowarów

    dostępne są pod adresem:

    http://sklep.serowar.pl/pl/n/26

  • Rozwój skórki

    Odpowiedni rozwój skórki ma ogromne znaczenie przy produkcji serów z porostem pleśniowym.
    Białe pleśnie - jak Penicillium candidum i Penicillium camemberti najlepiej spełniają swoje zadanie przy mleku krowim, gdzie rozbijają białka i tłuszcze, i wzbogacają aromat. Na mleku kozim mogą rozwijać się zbyt szybko, tworząc pod skórką warstwę płynu, co sprawi, że skórka będzie odchodzić od miąższu. Wolniej rozwijająca się pleśń Geotrichum candidum pozwala wyeliminować problem "odchodzącej skórki" w serach kozich i owczych. Może być wykorzystywana sama lub w połączeniu z Penicillium candidum i/lub Penicillium camemebrti. W drugim przypadku ser ma pełniejszy, bogatszy smak.